DANS LA CUISINE DE NADIA

Il fait chaud chez Ma Ti'boutik quand le filles préparent le ti'punch ou déballent les bikini directement venus du Brésil. Bijoux, déco, épices, cosmétiques bio des Antilles et du Brésil remplissent joyeusement cette petite boutique près du Cours Ju.

Et pour rester dans l'ambiance latino, Nadia nous propose une spécialité brésilienne dont ses copains et copines raffolent, la MOCEQUA AUX POISSONS ET CREVETTES que l'on peut préparer la veille car elle est encore meilleure réchauffée...

On commence par découper le poisson (cabillaud ou autre poisson à chair ferme, env. 1 kg) en morceaux et par décortiquer 500 g de crevettes crues - ensuite on mélange 2 gousses d'ail avec un peu de sel et de poivre et ajoute le jus de 4 citrons verts - on met poisson et crevettes dans un grand saladier et les arrose du mélange et met le tout au frigo pendant environ 1 heure

On épluche et coupe 2 oignons et 3 échalotes en fines lamelles - on coupe 3 tomates en morceaux et une 4e en rondelles que l'on met de côté - on coupe 2 poivrons verts en lanières

Dans une cocotte on chauffe un mélange d'huile d'olive et de tournesol et on fait revenir oignons, tomates et poivrons pendant environ 5 minutes à feu vif (ne pas oublier à remuer!) - on ajoute 3 (petites) boîtes de lait de coco, du sel et du poivre - on baisse le feu et laisse mijoter pendant environ 40 minutes (attention à la sauce, éventuellement ajouter un peu d'eau) - on ajoute le poisson et les crevettes et continue à mijoter encore une vingtaine de minutes - 5 minutes avant la fin, ajouter de la ciboulette et du coriandre ciselées et les rondelles de tomate - ne plus remuer!

Servir garni de quartiers de citron vert et accompagné du riz ou - comme au Brésil - de semoule de tapioca

DANS LA CUISINE DE DAGMAR

Quand Dagmar a rejoint John son mari muté pour quelques années à Aix, elle n'a pas tardé à trouver "sa" maison sur la Côte Bleue et a décidé de s'intégrer au plus vite dans la vie locale. Et quand cette grande brune aux yeux bleus décide quelque chose, elle le fait et elle le fait avec toute l'efficacité allemande! En peu de temps elle a passé un diplôme de langues (de langue italienne pour valider ses acquis dus à un séjour en Italie) et son permis bateau, elle assure le secrétariat d'une association consacrée à la sauvegarde des Pointus marseillais, Boud'mer, elle s'implique à sauver des chiens de la fourrière via l'association Sans Collier Provence (où elle a évidemment adopté un de ces malheureux animaux), elle organise des fêtes qui permettent aux Provençaux de connaître l'hospitalité allemande et de découvrir quelques spécialités culinaires quelque peu surprenantes, comme la "Curry Wurst"... Bref Dagmar et John ont trouvé leur place dans la vie méditerranéenne entre Carry, Marseille, Aix et Toulon!

Hutch, le chien sauvé par Sans Collier, n'est pas le premier animal abandonné qui a trouvé une maîtresse aimante en Dagmar. Il y a - et avait - un grand nombre de chats et chiens qui ont déjà eu cette chance. Et parmi eux Morgan le dogue et Milou le chat, qui semblent apprécier la cuisine italienne...

Voilà donc l'histoire de Morgan et de Milou ainsi que la recette de SPAGHETTI ALLE VONGOLE:

Pendant mes années à Milan, en compagnie de ma dogue Morgan et de Milou, ma chatte quelque peu potelée, j'aimais manger - et faire - des spaghetti aux palourdes.

Vous devez savoir qu'il était strictement interdit à Morgan de poser son museau sur la table ou n'importe quel autre meuble dans la cuisine - grâce à sa taille ça aurait été facile pour lui d'attraper tout ce que son coeur, ou son ventre - désirait... Milou, quant à elle, avait l'interdiction de se rendre sans surveillance sur le balcon suite à sa fâcheuse tendance à sauter sur celui de la voisine pour y déterrer toutes les magnifiques fleurs de cette pauvre dame et de transformer son balcon en zone de dévastation.... A plusieurs reprises j'avais été obligée à nettoyer le balcon voisin et de racheter plantes et fleurs massacrés!

Un soir j'attendais des amis à dîner et décida de préparer mes chers spaghetti alle vongole. Une fois les moules cuites, je les ai fait sortir de la casserole pour commencer à séparer la chair des coquilles. Cette étape presque terminée, le téléphone sonna et j'ai quitté la cuisine pour papoter un bon moment avec la copine à l'autre bout du fil. Mais qu'est-ce que j'ai vu dans le miroir? Ma petite Milou, patte de velours, sautant sur l'étagère où se trouva le saladier avec les moules décortiquées. Morgan, le dogue, suivant sa complice s'assoit en attendant que la chatte plonge sa patte dans le plat et lui jette les palourdes au rythme "une bouchée pour toi et une pour moi"... Une fois leur méfait terminé et le plat soigneusement vidé, Milou décida que le temps de sa récompense était venu et se posta devant la porte du balcon en attendant que le chien l'ouvre avec son museau et la voilà en route vers les plantations de la voisine. La journée se termina avec un nettoyage du balcon d'à côté et une commande de pizzas pour mes amis...

Et voilà la recette:

1 kg de palourdes

500 g de spaghetti

huile d'olive

ail

vin blanc

persil

Laver les palourdes et les mettre dans une casserole - couvrir et attendre que les coquilles s'ouvrent (jeter les coquillages restés fermés) - sortir les palourdes et filtrer l'eau sortie à travers un passoire très fin ou un torchon (vous ne voulez pas manger du sable, n'est ce pas?)

Chauffer dans une poêle 5-7 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir deux gousses d'ail finement hachées - ajouter l'eau des moules et une bonne rinçade de vin blanc - laisser réduire

Faire cuire les spaghetti - une fois les spaghetti cuits, ajouter les palourdes dans la poêle (on peut séparer préalablement la chair des coquilles mais c'est facultatif - dans ce cas gare aux chiens et chats qui rodent dans la cuisine!) - ajouter du persil ciselé - servir spaghetti et préparation aux palourdes dans un grand saladier

Durée: environ 40 minutes

C'est Floh ("Puce") un autre chat italien qui a trouvé refuge chez Dagmar

DANS LA CUISINE DE CLAUDE

A Damas on ne s'étonne plus de voire la chevelure flamboyante de Claude dans les petites ruelles de la vieille ville, dans les échoppes des marchands et dans les ateliers des artisans. Claude était toujours fascinée par les étoffes, un passé de canut y est pour quelque chose, mais la passion à laquelle elle consacre toute son énergie - et elle en a un paquet! - c'est la sauvegarde du patrimoine textile en Syrie. Infatigable ambassadrice de cette cause elle organise des expositions et conférences, documente et filme pour ne laisser pas disparaitre ces savoir faire ancestraux en faveur des tissus fabriquées à bas prix en Chine ou ailleurs. Avec son association "Fil d'ocre" elle est aujourd'hui une spécialiste reconnue qui ne se lasse pas à faire connaitre ces tissages et teintures qui ont fait le renommé de la Syrie pendant une longue période.

Rien d'étonnant alors que Claude nous régale avec une recette de son pays de coeur: la MOUHAMARA (purée rouge)

Pour un petit bol de mezze;

1 tasse de chapelure

1cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillère à café de concentré de jus de grenade (facultatif, se trouve dans les épiceries libanaises, comme celle de la rue Fontange à la Plaine)

1/2 jus de citron

2 cuillère à soupe de purée de piment

1/2 tasse de cerneaux de noix en poudre (épiceries libanaises)

1/2 tasse d'huile d'olive

un peu de sel

Mettre la purée de piment dans un saladier - arroser la chapelure avec un peu d'eau, la mélanger avec la purée de piment - ajouter le cumin - ajouter le jus de grenade et mélanger - ajouter le sel, le jus de citron et la poudre de noix - décorer avec des cerneaux de noix

... et manger frais!

Pour vous mettre dans l'ambiance, Claude vous recommande une visite de l'exposition "Textile en Syrie" au Musée des Arts et Traditions populaires de Draguignan (jusqu'au 19 septembre, 15 rue Joseph Roumanille)

DANS LA CUISINE DE MYRIAM

Si Myriam n'utilise pas son four pour y faire cuire des biscuits décorés par vos soins, elle y fait cuire ses gâteaux.... Non, je plaisante, évidemment les fours ne sont pas les mêmes! Je vous ai déjà parlé de Biscuit & biscuit, ce délicieux lieu dont la devise est "enjoy". Vous y pouvez soit décorer des céramiques ("biscuit" est le terme technique pour une pièce brute en céramique), soit manger quelques savoureux petits plats préparés par les deux maîtresses de la maison.

Dans la veine de leur injonction "enjoy", Myriam propose un gâteau qui rend heureux, le KEY LIME PIE - alors grincheux passez votre chemin, les autres mettez le tablier et suivez notre gentille prof ès gâteau :

Cette recette est la spécialité officielle de Floride. Chaque famille, chaque restaurant a sa recette secrète. Elle a été inventée à la fin du XIXème siècle pour flatter les palais sous ce climat subtropical.

Il n'y a que 3 ingrédients: des oeufs, du lait concentré sucré - parce qu'à l'époque c'était le seul moyen de le conserver dans cette région pauvre en vaches - et des citrons, ces fameux limes de la région des Keys qui poussent partout. Ces petits citrons sont pus acides que les citrons jaunes et plus doux que les citrons verts. Introuvables ici, il faudra mélanger les jus des citrons jaunes et verts pour s'approcher du goût original!

La Key Lime Pie est selon l'expression "l'une des choses à manger avant de mourir". A la première bouchée, c'est le choc de sensations, à la deuxième, l'extase, à la troisième on est addict...

C'est une tarte sensuelle, qui réunit la fraîcheur (elle est servie glacée), le croquant du fond, le fondant onctueux de la crème, l'acidité contrastant avec la douceur, la meringue mousseuse laissant une sensation aérienne de légèreté incomparable.

C'est un dessert idéal de finesse, ou mieux encore, de quoi combler le petit creux après le réveil de la sieste, à déguster langoureusement sous les pales du grand ventilateur qui tourne au plafond...

Et pour décupler les sensations citronnées, on l'accompagne d'un Mojito light: un fond de verre de sirop de sucre de canne, une poignée de feuilles de menthe hachée, un 1/2 citron vert coupé en 4, remplir de Perrier et de glaçons jusqu'au bord - Enjoy!

Pour 8 personnes

Moule rond diamètre 22 cm

100 g de beurre

200 g de biscuits petits beurres au blé complet ou galettes bretonnes (idéalement des Graham crackers)

6 oeufs

3-4 citrons verts selon la grosseur

3-4 citrons jaunes selon la grosseur

500 g de lait concentré sucré

40 g de sucre

Préchauffer le four à 180°

Le socle:

faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feux doux - broyer les biscuits au mixer en poudre fine - mélanger avec le beurre fondu - tapisser le fond du moule en remontant sure les bords, bien tasser et égaliser - laisser durcir 15 minutes au frigo

L'appareil:

séparer les blancs des jaunes d'oeufs - zester les citrons verts - presser les citrons (jaunes et verts) pour obtenir 250 g de jus - mélanger les jaunes avec le lait concentré - battre quelques minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne onctueuse - ajouter progressivement le jus des citrons à petite vitesse - ajouter la moitié des zestes

La meringue:

monter les blancs au dernier moment - quand ils sont fermes, serrer avec le sucre (les blancs montés n'aiment pas attendre, sinon ils se rétractent et ramollissent)

verser l'appareil sur le fond de biscuits - recouvrir des blancs en neige - lisser sans tasser - enfourner pour 25 minutes - laisser refroidir - utiliser les zestes pour décorer puis mettre au frigo

Il faudra patienter jusqu'à ce que la tarte soit glacée pour la déguster...

DANS LA CUISINE DU CHAT

Eh oui, hormis écrire ce blog et peindre tous les murs en gris de lin, le Chat fait aussi de temps en temps un brin de cuisine. Voilà une entrée simplissime et délicieux:

LE CARPACCIO DE COURGETTES

Lavez les courgettes et coupez les en lamelles le plus fines possibles* - disposez les lamelles de courgette dans une grande assiette et arrosez de jus de citron, d'une pincée de curcuma**, d'un peu de poivre noir, d'une pincée de sel "tendance Asie" et d'un filet d'huile d'olive. Quelques lamelles de parmesan ajoutées et le tour est joué!

Cela s'accompagne très bien d'un rosé rond et fruité comme par exemple celui - certifié bio - des vignerons de Correns (1er village bio de France, voir le Chat du 14 mai 2009).

* Cela se fait avec une mandoline de chez la Maison l'Empereur - mais gare aux doigts! Des fines lamelles de chair humaine mélangée à du sang ne rehaussent pas forcement le goût...

** Le curcuma est un puissant anti inflammatoire qui aide en plus de stimuler le système immunitaire et à prévenir la maladie d'Alzheimer

DANS LA CUISINE DE PATRICIA

Certains disent qu'elle est un peu magicienne, qu'elle concocte de drôles de choses à base d'herbes et de fruits, de métaux et d'épices. Que l'on peut parfois trouver des osselets dans sa cuisine ou qu'elle lance un appel à ses amis de lui trouver des épines... On l'a vu porter des fruits empoisonnés autour du cou ou des gouttes de rosée, on raconte qu'elle se pique de noix de muscade et qu'elle a un coeur de braise...

Et pour mettre un peu d'été en bouteille, voilà sa formule magique: LA LIQUEUR DE NOIX DE MÉCLEUVES

Lorsque j'étais plus jeune et que je retournais régulièrement chez mes parents en août, j'expérimentai des tas de choses avec les récoltes de leur grand jardin - j'ai eu un coup de coeur pour les noix.

En août elles sont encore bien accrochées dans leur broux et seul les corbeaux gourmands les attrapent pour les lâcher en plein vol sur les gros cailloux qui bordent les champs. J'en ai ramassé et me suis rendu compte de la merveilleuse odeur que dégage le broux vert quand on le frotte. Ni une ni deux j'ai cherché ce que je pourrai en faire et j'ai trouvé dans un très vieux livre de recettes campagnardes...

Il faut:

de grands et gros bocaux - type le parfait avec joint neuf si possible - (vous trouverez certainement chez L'Empereur!)

de l'alcool

du sucre en morceaux

cannelle, badiane, vanille (mieux vaut une très belle gousse bien pleine qu'un paquet à moitié sec du supermarché...)

et bien sûr des noix encore dans le broux (il faut les cueillir et ne pas ramasser les noix tombées par terre pour cette recette)

Laver les noix - les fendre avec un bon couteau (attention, la sève tache en noir - donc tablier et gants!) - voilà le plus gros est fait si je puis dire...

Mettre en couches dans les bocaux: noix, épices, sucre, noix, épices, sucre etc. et quand c'est bien rempli, noyer avec l'alcool pour fruits

Fermer les bocaux et laisser sur le rebord d'une fenêtre exposée sud ou sud-ouest pendant.... 40 jours !! Il faut ouvrir les bocaux de temps en temps pour que les gaz de fermentation s'échappent.

Après le temps de repos, filtrer la liqueur et mettre dans un joli flacon que l'on ressortira en automne et en hiver pour déguster le soir après un bon repas!

Bien mis en bouteille cette liqueur se garde plusieurs années (j'en ai encore alors que Papa est avec les anges et que Maman a vendu la maison...)

Et pour voir ce que Patricia fait quand elle n'est pas en train de concocter des breuvages magiques, voilà son site!

DANS LA CUISINE DE PASCALE

Sa galerie, place des 3 Ormeaux à Aix regorge d'objets design et des bijoux les uns plus merveilleux que les autres... Depuis que Pascale propose d'y déposer sa liste de mariages, certain(e)s considèrent à divorcer et se remarier ensuite pour pouvoir en profiter....

C'est l'empreinte de l'artiste que Pascale cherche dans chaque objet de sa collection, la marque que sa main a imprimé et qui rend chaque création unique.

Et c'est avec les mains (d'artistes ou pas) que l'on peut manger le RIZ GLUANT que Pascale nous cuisine.

Dans le nord du Vietnam, ma fille de 16ans a cherché seule dans la ville une portion de riz gluant dont elle avait très envie. Je l'ai attendu deux heures, inquiète au possible, persuadée qu'elle s'est fait enlever par des trafiquants d'opium (ah, les mamans!). Mais quand elle est arrivée avec ses deux portions toutes chaudes, j'étais tellement contente de la gourmandise que je n'ai rien dit et nous les avons dévorées avec délice. Dans cette région, le riz gluant est cuit dans des bambous et c'est encore meilleur....

Voilà ce riz gluant, souvenir d'un voyage au laos et au Vietnam (ce n'est pas vraiment une recette, plutôt une idée, le riz gluant se cuisine peu ici, pourtant c'st un régal...)

Acheter du riz gluant (dans toutes les épiceries asiatiques et même aux Galeries Lafayette au Centre Bourse), le rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire - le faire tremper (12 heures minimum!) - puis le faire cuire environ 40 minutes à la vapeur dans un panier d'osier - penser à secouer le panier en cours de cuisson pour qu'elle soit homogène.

Le riz gluant se mange avec les doigts (les enfants adoreront!) et le petit truc en plus rapporté du Vietnam, c'est de tremper son riz dans un mélange d'arachides pilées et de sel - c'est délicieux! Votre riz sera un régal avec du poisson grillé et un peu de salade, pousses de bambous et basilic thaï - mais avec plein d'autres choses aussi...

DANS LA CUISINE DE LUCILE

Elle a plus qu'un tour dans son sac - Lucile a des recettes qui se font dans un tour de main et qui rappellent des doux souvenirs de vacances d'été quand on était petit...

Ouvrons alors une de ces pochettes surprises et regardons ce qu'il y a dedans: et voilà ce que nous trouvons: LA SOUPE AUX CERISES !

Compétences requises: aucune

Temps de préparation: 1/4 d'heure

Equeuter et laver des cerises - les mettre dans une casserole - les couvrir d'eau - ajouter environ 1 cuillère à soupe de sucre pour 100 g de cerises et un peu de vanille - faire bouillir - quand les cerises éclatent et que l'eau devient bleutée, verser dans un saladier - se consomme très frais!

Idéal pour recycler les cerises quand elles ont perdu de leur fraîcheur et que les queues ont séché.

Alors dépêchez vous car ... il est bien court le temps de cerises, où l'on s'en va deux cueillir en rêvant des pendants d'oreilles ...

DANS LA CUISINE D'ALAIN

Alain est le patron de l'enoteca Cave à vins ouverte il y a pas longtemps rue Bonneterie. Longtemps négociant en vins italiens il est un fin connaisseur de la cuisine transalpine. On trouve donc chez lui hormis des vins exceptionnels aussi un choix de produits pour préparer des petits plats comme à Rome, à Venise ou à Milan....

Grâce à Alain on va apprendre de faire une spécialité sicilienne, les "ARANCINI", petites boules de riz farcies, panées et frites, simples à préparer et excellentes!

On commence par faire cuire du riz (style riz pour risotto, très amidonné) jusqu'à l'obtenir une pâte collante - dans de l'huile d'olive on fait revenir de la viande hachée, de la sauce tomate et des petits poids - on forme à partir du riz des petites boulettes de la taille d'une orange - avec le doigt on fait un trou au milieu et y met une cuillère à café de la farce (viande et petits pois) - on referme soigneusement le trou - tremper les boules dans un oeuf battue et ensuite dans de la chapelure - faire frire à la friteuse

Une fois cuite, la boulette est de couleur orangée et ressemble donc au fruit dont elle tient le nom

DANS LA CUISINE DE MARIANNE

Marianne a quitté Paris il y a environ sept ans pour la belle ville de Collioure où elle voulait ouvrir un restaurant / galerie de bijoux. Le projet ne s'est pas fait mais Marianne anime un blog sur le bijou contemporain, foisonnant, passionnant, généreux et plein d'humour à l'image d'elle même. Et comme elle a des origines les plus divers et vécu et voyagé dans le monde entier, Marianne sait aussi faire très bien la cuisine.

Elle nous parlera du "GAZPACHO DE MA TANTE DE MADRID"

Eté de mes 17 ans envoyée par ma mère dans la famille, à Madrid... chaleur torride, et la "ama de casa" (la maitresse de maison) qui faisait ce gazpacho divin que j'ai découvert!!! Un "plat du pauvre" (pain sec, tomates et eau...) mais un plat complet, et quel délice!!! Quand j'en fais, je dois interdire à mon fils de le boire tout au long de la journée !

Dans un GRAND saladier mettre:

l'équivalent d'une demie baguette du pain sec (si pas sec, frais, pas d'importance)

de l'eau (pour "amadouer" le pain...)

1 kg de tomates bien mures, coupées en quarts

1 petit concombre pelé et coupé en gros morceaux

1 poivron rouge coupé en morceaux et épépiné (ça ne faisait pas partie de la recette de ma tante!! je l'ajoute pour la couleur!)

1 gros oignon coupé en morceaux

2-3 gousses d'ail

1/2 verre à moutarde de vinaigre (pas balsamique!!)

1 verre à moutarde d'huile d'olive

PAS de sel, ni poivre ni aucun élément VERT !

Mixer le tout, ajouter de l'eau si nécessaire

Je mets tout dans de grands bouteilles vides (fait à peu près 4 l de gazpacho) et au FRIGO!

Servir GLACÉ (pas froid, glacé!) dans un bol - à côté, dans une assiette, présenter croutons de pain grillés (ou dur pour l'élément croquant), oeuf dur en petits morceaux, tomate en dés, concombre en dés, oignon en tout petits morceaux: chacun met ce qu'il veut dans son bol

Bon appétit! Buon provecho!

DANS LA CUISINE DE NATHALIE

Nathalie est une jeune historienne d'art, spécialiste de l'époque du XVIIIe siècle, une grande lectrice - elle fréquente assidument le club de lecture de la bibliothèque du Panier (où elle nous parle beaucoup de Marc Twain!) - et last but not least, comme disent nos amis anglophones (Nathalie fait aussi partie du club de conversation en anglais qui a lieu toutes les semaines au Cup of Tea sous la houlette de la charmante Kathy) une "catsitter" sans paire...

Mais Nathalie est surtout une gourmande... Elle propose une recette tout à fait originale, appelée "L'ETON MESS"....

L'Eton mess est un dessert anglais, qui a un je-ne-sais-quoi de régressif et délicieux, familial et estival, très facile à réaliser.

Vous pouvez bien sûr acheter des meringues toutes faites, mais si vous avez un peu de temps devant vous et un ou deux blancs d'oeufs à utiliser....

blancs d'oeufs

sucre (et/ou sucre glace, sucre vanillé)

crème fraîche liquide

fraises (ou framboises ou autres fruits rouges)

pistaches crues (ou amandes effilées)

1. Les meringues (pour 10 petites meringues): sortez 2 oeufs du frigo un 1/4 d'heure avant de les utiliser - on bât les blancs en neige avec une pincée de sel - quand ils sont bien fermes, on ajoute le sucre progressivement tout en continuant de les battre - déposez des petits tas sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé - cuire à 120° entre 30 minutes et 1 heure (les meringues sont cuites au bout d'une demi-heure mais elle prennent ensuite une couleur rosée et une consistance plus craquante)

2. La crème chantilly (là encore possibilité d'acheter ou de faire...)

Il faut de la crème liquide (et entière), du sucre selon le goût souhaité (sucre vanillé ou ajout de vanille). La crème doit sortir du frigo, on conseille aussi de mettre le fouet (ou les fouets du batteur électrique pour les petits bras) au frigo. Il faut battre la crème quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme

3. On garnit des ramequins, verrines, bols.... avec un peu de crème, de la meringue émiettée plus ou moins finement, les fraises (framboises, fruits rouges) coupés en morceaux, on saupoudre de pistaches réduits en poudre (ou des amandes effilées) pour ajouter un peu de croquant et de vert...

Traditionnellement, les familles anglaises amenaient un "pavlova" (gâteau à la meringue et aux fruits) à leurs fils en internat à Eton. Le gâteau s'est malencontreusement cassé et s'est transformé en.... Eton mess ("mess" signifiant bazar, gâchis). Si vous en mangez beaucoup, vous avez toutes les chances de devenir un jour premier ministre de Sa Majesté!

DANS LA CUISINE DE TOTIRAKAPON

Totirakapon est un blog tenu par des amoureux de l'Italie, de la cuisine, d'inspiration italienne, et des chats. Il y a quelque temps déjà que je vous ai présenté ce blog qui est une invitation permanente au voyage chez nos voisins, dans ce pays qui a inventé le concept du slow food et qui est - pour moi - un idéal du savoir vivre. Ici on a souvent tendance de comparer Marseille à Naples pour les côtés peu civiques et agréables mais on pourrait tout à fait s'inspirer aussi des centres villes piétons, de l'élégance désinvolte, d'une cuisine légère et inventive....

Laissons la parole à Totirakapon (qui tient d'ailleurs son drôle de nom des noms de leurs chats). Jean nous propose un "CAPPUCCINO D'ARTICHAUTS":

6-7 fonds d'artichauts (même surgelés)

1 bouquet de menthe

1 bouquet de persil

2 échalotes ou 1 petit oignon

10 cl de vin blanc sec

50 cl de bouillon de légumes

1 jaune d'oeuf

15 cl de crème fraîche

huile d'olive, sel et poivre

Faire revenir les échalotes (ou l'oignon) émincées dans un fond d'huile d'olive - ajouter les fonds d'artichauts coupés en quatre - faire revenir tout, saler, poivrer - ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer - ajouter le bouillon des légumes et beaucoup de persil - faire cuire env. 20 minutes - ajouter env. 10 cl de crème fraîche, le jaune d'oeuf et une vingtaine de feuilles de menthe - mixer le tout - monter le reste de la crème fraîche en chantilly légère et la disposer sur le "cappuccino" au moment de servir - donner un tour de moulin à poivre - servir aussitôt

Buon appetito, amici!

DANS LA CUISINE D'ALINE

Pendant cet été, les ami(e)s du Chat vont partager leurs recettes avec nous pour le plus grand plaisir de nos papilles et palais. Si vous aussi avez un plat à nous faire connaître, n'hésitez pas, le Chat est gourmand et ses lecteurs/trices aussi...

La farandole de nos recettes commence avec une préparation d'Aline, créatrice de bijoux de toute beauté que vous avez déjà pu admirer à plusieurs reprises sur ce blog. Et les doigts de fée d'Aline savent faire des merveilles non seulement dans son atelier mais aussi dans sa cuisine....

C'est à toi, Aline:

"Il y a quelques années, j'ai bossé dans une auberge dans les Pyrénées. Le patron était un piètre cuisinier, il n'aimait pas faire cela et les entrées de l'auberge, avec vue (idyllique) sur le Canigou se ressemblaient: carottes râpées, tomate en salade et orange à l'oignon... Au bout d'un moment, la révolte a grondé et je lui ai proposé autre chose, en l'occurrence "LA TERRINE DE CAROTTE AUX NOISETTES".... Mmmmmmm C'est rapide, cela cuit tout seul et se conserve bien sous un cellofrais! Alors:

700 g de carottes

2 branches de céleri

1 oignon

4 oeufs

150 g de crème fraîche

100 g de noisettes concassées

50 g de raisins blonds

4 cuill. à soupe de chapelure

4 cuill. à soupe de persil haché

sel, poivre, un peu de beurre

On pèle et râpe les carottes, l'oignon et le céleri - on mélange tout cela avec les raisins, les noisettes, la chapelure et le persil - on sale et poivre - on bat les oeufs avec la crème - on rajoute aux légumes - bien mélanger - on remplit un moule à cake beurré en bien tassant (plus le mélange est tassé, mieux ça cuit!) - on met dans le four à 180° et fait cuire entre 35 et 40 minutes - on laisse refroidir....

Et on déguste!

LA MAISON BRUCKERT

Quand l'ancienne boucherie de la Mairie a fermé ses portes on s'est dit: un autre métier de la bouche qui disparaît...

Mais voilà quelques semaines, que la "Maison Bruckert" s'est installée dans les locaux refaits à neuf. La "Maison Bruckert" - qui sera un jour sans doute une vénérable institution, avec l'ajout "fondée en 2010" - est une épicerie fine, charcuterie, traiteur. A l'origine de ce nouveau magasin il y a un jeune couple, la charmante Sophie et son mari Christophe qui ont décidé de mettre leur savoir faire dans l'événementiel comme traiteur au service des Marseillais qui ont envie de goûter aux produits sélectionnés avec soin chez les producteurs artisanaux: charcuterie, fromages, jambons. A côté de cela ils proposent des terrines, foie gras, soupes, biscuits... faits maison ainsi qu'un choix de plats à emporter. Le Chat a pu tester un flan de courgette et parmesan et un saumon mi-cuit avec une croute au pavot et au sésame accompagné d'une sauce thaïlandaise. Cakes, sandwichs, wraps, salades et autres ravioles à la brousse et confit de tomates attendent les amateurs.

La Maison Bruckert offre toujours un service traiteur pour vos événements ainsi que des livraisons de repas gourmands - préparés exclusivement avec des produits frais - à domicile ou au bureau.

A recommander également le saucisson aux figues et un chèvre du Ventoux, crémeux et onctueux à souhait! Voilà donc une nouvelle bonne adresse dans le quartier!

où: 28 rue de la Bonneterie, 13002, 04.86.76.01.60 ou 06.60.49.79.85

quand: du lundi au vendredi de 9h à 14h30 et de 17h30 à 19h30, samedi et dimanche de 9h à 13h

LE JOUR OÙ L'HOMME DISPARAITRA

Ce n'est pas demain, rassurez vous, même si ce film d'anticipation se déroule en 2027 ce qui est en effet pas loin! Le scénario de "Les fils de l'homme" est inspiré par le roman éponyme de P.D.James et raconte l'histoire d'une humanité sur le point de disparaitre en proie à la violence et le chaos quand une jeune femme tombe enceinte. D'elle va donc dépendre l'avenir de cette chère race humaine... Je vous laisse deviner que cela ne sera pas sans heurtes avec des forces maléfiques (armée, rebelles etc.) et multiples péripéties.

Vous pouvez aller voir ce film du réalisateur mexicain Alfonso Cuaron, en plein air ce qui est fort appréciable, à l'extérieur du Centre socio culturel Les hauts de Mazargue. Vous amenez votre chaise ou des coussins et un pique-nique à partager avec les autres spectateurs à partir de 19h. D'ailleurs les organisateurs (la compagnie Theatros), prévoyant, ont prévu une diffusion du match qui aura lieu ce soir avant le film.

où: Les Hauts de Mazargue, 28 av. de la Martheline, 13009

quand: samedi 3 juillet à la tombée de la nuit

Gratuit

ON LOUE ET ON ROULE

Un nouveau service est proposé depuis hier à la Gare Saint Charles: chez Wattmobile vous pouvez louer pour 25 € la journée un scooter, un tricycle ou même un vélo, tous avec moteur électrique pour vos déplacement en ville.

Ceci permet par exemple aux gens qui viennent pour travailler la journée à Marseille de se déplacer plus facilement, sans bruit et sans pollution. Attention pourtant pour les néophytes à la circulation marseillaise qui considère parfois le code de la route comme une gentille proposition....

Cette information vient directement de "notre" photo-journaliste citoyen Amit qui publie régulièrement sur le site "Demotix. com" des mini reportages (en anglais) sur la vie marseillaise!

Merci Amit!

JARDIN ÉPHEMÈRE

Dans le cadre "d'Imaginez Maintenant" qui donne carte blanche aux créateurs et artistes de moins de trente ans pour investir des lieux patrimoniaux du 1er au 4 juillet, le MuCEM accueillera dans l'enceint du Fort Saint Jean plusieurs manifestations.

Le tout s'articulera autour d'un jardin éphémère inspiré par les folies du XVIIIe siècle sur l'esplanade du Fort, imaginé par le collectif de paysagistes Wagon-Landscaping. Les spectateurs sont invités à y déambuler et rencontrer oeuvres et créateurs.

Parmi les artistes présents lors de cette manifestation on aura l'occasion d'assister à des spectacles de cirque (Compagnie Do Bémol), d'admirer des performances de l'Ecole Nationale Supérieure de Danse de Marseille et de Coline de savourer poésies et créations sonores (Compagnie Defect, Ecole régionale d'Acteurs de Cannes...) ou d'écouter chanter Oh! Tiger Mountain. Vidéo et arts plastiques seront également représentés sur les terrasses en pierre blanche et dans les ruines du Fort. Et même un marché de la biodiversité accueillera samedi les visiteurs curieux de arpenter cet espace qui domine l'entrée du port et les chantiers du futur bâtiment de Rudy Ricciotti pour le MuCEM et celui de Stefano Boeri, Ivan di Pol et Jean-Pierre Manfredi pour le Centre régional de la Méditerranée.

où: MuCEM - Fort Saint-Jean, 201 quai du Port, 13002

quand: jeudi 1er (19h à 2h), vendredi (16h à 2h), samedi (16h à 2h) et dimanche 4 juillet (16h à minuit)

Entrée libre et gratuite

+++ le télégramme du chat +++

après la friche de la belle de mai, c'est maintenant au théâtre toursky de proposer un marché bio chaque vendredi entre 17h et 21h. on y trouvera un oléiculteur d'aureille, un apiculteur de plan d'orgon, des maraîchers d'aubagne, une fromagère, un boulanger, un viticulteur et d'autres producteurs locaux. théâtre toursky, 16 promenade léo ferré, 13003 + + + soirée funk avec the big master funk et le delirium orchestra, mardi 29 juin à 22h à l'intermédiaire, 63 pl. jean jaurès 13006 et s'est gratuit! + + + - 30% sur tout l'univers dominique picquier (sacs, accessoires) chez mobile de curiosités, réserve d'objets en boutique (159 rue paradis, 13006) ou sur leur site + + + l'enoteca cave à vins livre des paniers pique nique sur le ponton pour vos virées en bateau ou soirées sur la plage. Le sac isotherme contient 1 bouteille de vin (rouge, rosé ou blanc au choix), 4 assiettes de charcuterie italienne (jambon cru, mortadelle, saucisson, jambon braisé au four) plus 1 assiette de fromage pour 4 personnes (parmesan, pecorino, gorgonzola), un paquet de biscuits de san giminiano et deux bouteilles d'eau minérale. Pour les végétariens il existe un "panier" spécial avec tomates séchées, champignons des bois, courgettes et aubergines braisées, oignons rouges confits et caponata à la place de la charcuterie. Prix du panier 40 € . 24 rue coutellerie, 13002, lepicuriale@live.fr + + +

JOUTE ORATOIRE

C'est une pratique traditionnelle, mieux connue aujourd'hui sous le terme de "slam". Des poètes s'affrontent devant un jury choisi le plus souvent au hasard parmi le public. Le Slam est né dans un bar à Chicago dans les années 1990, inventé (ou plutôt relancé si l'on pense justement aux pratiques traditionnelles) par un dénommé Marc Smith. A l'origine il y avait trois temps, une partie musicale, une performance d'un poète invité et enfin une sorte de tournoie de poésie.

Selon les règles habituelles tout le monde peut participer avec un texte de sa propre création, il n'y a pas des décorations ou autres gadgets, et le temps d'expression est limité à 3 minutes maximum. Un texte dit donne droit à un verre offert et le jury, choisi au hasard dans la salle, note les poètes ou les équipes.

L'Equitable Café accueille la Slam'Attitude pour une soirée autour du gâteau. Au programme un concours de gâteaux, un apéro "discutoire" et écriture, musique et poésie...

où: Equitable Café, 54 cours Julien, 13006

quand: samedi 26 juin à partir de 19h30

MIAM MIAM

Pour cet été le Chat invite ses ami(e)s et lecteurs/trices à bien vouloir partager quelques recettes.

Envoyez votre recette (sucrée, salée, buvable...) avant le 20 juillet à chatdemarseille@gmail.com et le gentil animal va se faire un plaisir de publier votre contribution au plus grand bonheur de tous! Si vous avez une photo - ingrédients, plat en préparation ou fini, repas - ce serait encore mieux pour illustrer vos propos. Et si vous avez encore une petite anecdote ou un souvenir pour accompagner le tout, alors là, ça serait génial!!!

Mmmhh, j'ai déjà faim!!

PETIOTS TENDANCE

Est-ce que vous connaissez Kanabeach? C'est le nom d'une marque de vêtements, créé en 1987 par des surfeurs près de Brest en Bretagne. depuis ils ont développé à côté du "surfwear" d'autres lignes, dans des matériaux facile à porter, confortables et décontractés mais portables à toutes occasions, de la plage à la soirée chic. Aujourd'hui la marque propose vêtements, chaussures, accessoires, montres et même cosmétiques et linge de maison.

Pour la première fois Kanabeach organise une vente privée de sa collection "kids" (6-12 ans) à Marseille. Elle se déroule chez le cusinier-créateur Yvan Cadiou dans son atelier à Malmousque et on peut donc s'attendre à déguster en attendant que les petits choisissent leur panoplie idéale quelques délices culinaires. Pour les plus grands, vous pouvez aussi acheter par internet sur le site de Kanabeach.

où: Chez Yvan et Pauline Cadiou, 12 rue de la Douane, 13007

quand: mercredi, 23 juin de 14h à 20h

HOMO TAXIBUS

Les taxis à Marseille sont une tribu bien particulière...

J'en ai eu la confirmation tout récemment quand j'ai décidé de faire appel à un membre de cette secte (?) pour me rendre de la gare à la maison. La tribu vit dans les sous-sols de la gare bien à l'abri de la lumière et d'une rencontre inopportune avec d'autres humains. Agglutinés les uns aux autres, les membres restent tout près de leurs boites métalliques pour fumer et discuter dans leur patois bien spéciale et n'aiment pas être dérangés pour quitter leur tanière, surtout s'il ne s'agit pas d'une longue transhumance vers d'autres trous bien protégés.

J'arrive quand même à apprivoiser une des ces étranges créatures. Une fois mon adresse donné, le membre de cette confrérie ne sait pas la situer. Bon, la ville est grande et être taxi ne veut pas dire que l'on connait tous les coins et recoins de la planète Mars. Je lui donne donc un indice de plus, "près de la place de Lenche". Il s'illumine et me lance "St. Barnabé"! Soit le homo taxibus me prend pour une estrangère qu'il peut promener à sa guise, et celle de son compteur, à travers la ville, soit il ne la connait vraiment pas. Je lui indique donc le chemin le plus court et voilà la créature se replie sur elle même, fâchée car ma valise est déjà dans le coffre et moi dans l'habitacle et il serait donc laborieux de déloger valise et enquiquineuse... On se met en route et quitte le trou sombre. La conversation n'est pas le fort du taxi, au moins avec son passager, car au téléphone il sait quand même parler. A la question s'il a déjà pris les cours d'anglais sensés de les pourvoir d'une langue supplémentaire, l'homo taxibus grogne "pas encore". Le code de la route ne lui semble non plus être autre chose qu'une vague nuisance, des clignotants sont peut-être réservés pour Noël ou une autre fête des lumières, qui sait...?

On arrive, et l'étrange énergumène me demande 10 € (non: 9,60 pour être tout à fait juste!). Prix tout à fait extravagant pour une course de 2,5 km à une heure de la journée où il n'y avait pas de circulation encombrant - même pas de voiture d'éboueurs en vue, ni de chantier pour ralentir opportunément un peu la course folle du véhicule voire la stopper toute nette pendant un certain temps et qui n'a donc pas pris plus qu'environ 5 minutes...

Voilà encore quelques efforts à faire pour affronter en 2013 Marseille "capitale de la culture" - sauf si l'on s'est définitivement décidé à déclarer cette année "capitale de la Merguez"!

P.S. Il ne faut pas oublier non plus que le grand manitou de cette tribu a ses bureaux à la Mairie, et est donc bien placé pour défendre bec et ongles ses ouailles contre les attaques des vélos-taxis et autres menacent sombres.

DÉCHETS SALÉS

C'est le titre d'une exposition conçue par Anita Molinero et Max Armengaud, artistes enseignants à l'Ecole supérieure des Beaux Arts de Marseille. Cette exposition à laquelle participent une dizaine d'étudiants de l'ESBAM, accompagne l'action de "L'Expédition Méditerranée en Danger" qui souhaite alerter contre le laxisme international qui n'arrive pas à instaurer des réglementations contraignantes évitant de considérer la mer comme une poubelle géante. Pour cela l'Expédition M.E.D. part à la rencontre des acteurs et de la population en s'appuyant sur des programmes de sensibilisation pédagogiques et scientifiques.

Les artistes ont donc investi l'espace de la galerie Montgrand pour y présenter leurs installations. Pendant une année les étudiants ont travaillé en ateliers sur le thème des macro déchets marins. En résultent par exemple une tornade faite de bouteilles en plastique ou une robe de mariée en sachets plastiques et autres "pots pourris"...

"Plastique électrique" de Julie Boutin

Cette initiative est également liée au 6ème forum mondial de l'eau qui ara lieu en 2012 à Marseille.

où: Galerie Montgrand, 41 rue Montgrand, 13006

quand: exposition jusqu'au 30 juin, ouvert du mardi au samedi de 14h30 à 18h

BASUKE

ce qui veut dire "Panier" en japonais.

Depuis quelques jours un nouveau magasin plutôt étonnant a vu le jour dans le plus vieux quartier de Marseille. C'est à quelques pas de la Vieille Charité et de la boutique "Plus Belle la Vie" que Ventiane a ouvert Tako San, dégustation et artisanat du Japon.

Tout a commencé lors d'un spectacle créé au Japon pour acteurs français et japonais que la jeune comédienne découvre le pays du soleil levant, sa culture et ses coutumes. Grâce aux acteurs originaires du pays, on fait la connaissance de leurs familles et des liens amicales s'installent et perdureront bien au delà de cette expérience artistique. Quand au cours d'un autre voyage dans ce pays fascinant Ventiane parle avec un ami des habitudes alimentaires des Français, l'idée lui vient que quelques recettes à base de poisson ne devront pas déplaire aux Marseillais.

Et quand récemment un local se libère au coeur du Panier, Ventiane décide de se lancer et de créer sa petite entreprise. Comme au Japon elle proposera des Takoyaki, une spécialité d'Osaka mais très répandue partout au Japon, petits beignets à base de poulpe, de légumes, de fromage ou de crevettes (2-4 €). Il y a aussi des sortes de galettes aux farces diverses (crevettes, viande...) et les surprenants desserts japonais. On peut essayer par exemple la glace Kakigori, un sirop mélangé à de la glace râpée, très rafraichissant ou encore des mochi au thé vert. Une formule permet de casser la croute à la nippone avec quelques beignets, du thé vert froid (en été) et un dessert pour 8 €.

A côté de ces délices culinaires, on trouve chez Tako San, éventails, poteries, tongs, carnets ou des ravissantes petites piques en métal dans leur étui en soie utilisées par les Japonaises élégantes lors de la cérémonie du thé pour se servir un petit gâteau.

Bienvenu à Tako San, youkoso Tako San!

où: 36 rue du Petit Puits, 13002

quand: tous les jours sauf lundi de 11h à 19h

UN BARRAGE DANS L'OCÉAN

Cette fois-ci, rien à voir avec Marseille mais c'est pour la bonne cause et un signe de solidarité qui, de toute façon, ne devrait pas connaître des frontières!

Tout le mode parle de la marée noire qui envahit chaque jour un peu plus le golfe du Mexique, menaçant faune et flore et anéantissant le gagne pain de milliers de personnes de la Louisiane à la Floride. On a vu les images de ces flots gluants qui se déversent du puits endommagé, des dauphins encerclés et sans échappatoire, des oiseaux morts, des côtes souillées... Et aucune solution en vue pour le moment malgré réunions de crise, pertes d'argent abyssales et menaces politiques de toute sorte.

Mais voilà qu'un moyen d'une simplicité quasi enfantin pourrait certes pas stopper la catastrophe mais au moins limiter les dégâts: des boudins faits des collants et bas en nylon bourrés de cheveux. Eh oui, ce n'est pas une blague, je vous assure! Environ 500g de cheveux ou poils peuvent absorber jusqu'à quatre litres de pétrole. Evidemment cela peut sembler peu face aux quelques 800.000 litres qui s'échappent toujours du puits mais si tout le monde s'y met... Bon, on excusera les chauves!

Une association américaine a donc fait appel aux salons de coiffure, collectivités et particuliers de collecter et envoyer la précieuse matière qui est ensuite fourré par des bénévoles dans des bas et collants hors d'usage pour être lâché ensuite comme une sorte de buvard dans la mer.

Les Américains s'y sont mis mais aussi les habitants des autres pays de ce planète - qui appartient à nous tous - sont invités à ramasser et collecter leurs cheveux pour cet usage. Comment procéder et pour être informé en détail sur cette opération il y a le site de l'association "Matter of trust", un peu lourd et uniquement en anglais, mais la chose vaut bien l'effort.

Ne vous arrachez pas les cheveux mais suivez les conseils de nos grands-mères: 100 coups de brosse matin et soir pour avoir une chevelure brillante!