samedi 31 juillet 2010

DANS LA CUISINE DE NADIA


Il fait chaud chez Ma Ti'boutik quand le filles préparent le ti'punch ou déballent les bikini directement venus du Brésil. Bijoux, déco, épices, cosmétiques bio des Antilles et du Brésil remplissent joyeusement cette petite boutique près du Cours Ju.

Et pour rester dans l'ambiance latino, Nadia nous propose une spécialité brésilienne dont ses copains et copines raffolent, la MOCEQUA AUX POISSONS ET CREVETTES que l'on peut préparer la veille car elle est encore meilleure réchauffée...

On commence par découper le poisson (cabillaud ou autre poisson à chair ferme, env. 1 kg) en morceaux et par décortiquer 500 g de crevettes crues - ensuite on mélange 2 gousses d'ail avec un peu de sel et de poivre et ajoute le jus de 4 citrons verts - on met poisson et crevettes dans un grand saladier et les arrose du mélange et met le tout au frigo pendant environ 1 heure

On épluche et coupe 2 oignons et 3 échalotes en fines lamelles - on coupe 3 tomates en morceaux et une 4e en rondelles que l'on met de côté - on coupe 2 poivrons verts en lanières

Dans une cocotte on chauffe un mélange d'huile d'olive et de tournesol et on fait revenir oignons, tomates et poivrons pendant environ 5 minutes à feu vif (ne pas oublier à remuer!) - on ajoute 3 (petites) boîtes de lait de coco, du sel et du poivre - on baisse le feu et laisse mijoter pendant environ 40 minutes (attention à la sauce, éventuellement ajouter un peu d'eau) - on ajoute le poisson et les crevettes et continue à mijoter encore une vingtaine de minutes - 5 minutes avant la fin, ajouter de la ciboulette et du coriandre ciselées et les rondelles de tomate - ne plus remuer!

Servir garni de quartiers de citron vert et accompagné du riz ou - comme au Brésil - de semoule de tapioca

jeudi 29 juillet 2010

DANS LA CUISINE DE DAGMAR

Quand Dagmar a rejoint John son mari muté pour quelques années à Aix, elle n'a pas tardé à trouver "sa" maison sur la Côte Bleue et a décidé de s'intégrer au plus vite dans la vie locale. Et quand cette grande brune aux yeux bleus décide quelque chose, elle le fait et elle le fait avec toute l'efficacité allemande! En peu de temps elle a passé un diplôme de langues (de langue italienne pour valider ses acquis dus à un séjour en Italie) et son permis bateau, elle assure le secrétariat d'une association consacrée à la sauvegarde des Pointus marseillais, Boud'mer, elle s'implique à sauver des chiens de la fourrière via l'association Sans Collier Provence (où elle a évidemment adopté un de ces malheureux animaux), elle organise des fêtes qui permettent aux Provençaux de connaître l'hospitalité allemande et de découvrir quelques spécialités culinaires quelque peu surprenantes, comme la "Curry Wurst"... Bref Dagmar et John ont trouvé leur place dans la vie méditerranéenne entre Carry, Marseille, Aix et Toulon!

Hutch, le chien sauvé par Sans Collier, n'est pas le premier animal abandonné qui a trouvé une maîtresse aimante en Dagmar. Il y a - et avait - un grand nombre de chats et chiens qui ont déjà eu cette chance. Et parmi eux Morgan le dogue et Milou le chat, qui semblent apprécier la cuisine italienne...

Voilà donc l'histoire de Morgan et de Milou ainsi que la recette de SPAGHETTI ALLE VONGOLE:

Pendant mes années à Milan, en compagnie de ma dogue Morgan et de Milou, ma chatte quelque peu potelée, j'aimais manger - et faire - des spaghetti aux palourdes.

Vous devez savoir qu'il était strictement interdit à Morgan de poser son museau sur la table ou n'importe quel autre meuble dans la cuisine - grâce à sa taille ça aurait été facile pour lui d'attraper tout ce que son coeur, ou son ventre - désirait... Milou, quant à elle, avait l'interdiction de se rendre sans surveillance sur le balcon suite à sa fâcheuse tendance à sauter sur celui de la voisine pour y déterrer toutes les magnifiques fleurs de cette pauvre dame et de transformer son balcon en zone de dévastation.... A plusieurs reprises j'avais été obligée à nettoyer le balcon voisin et de racheter plantes et fleurs massacrés!

Un soir j'attendais des amis à dîner et décida de préparer mes chers spaghetti alle vongole. Une fois les moules cuites, je les ai fait sortir de la casserole pour commencer à séparer la chair des coquilles. Cette étape presque terminée, le téléphone sonna et j'ai quitté la cuisine pour papoter un bon moment avec la copine à l'autre bout du fil. Mais qu'est-ce que j'ai vu dans le miroir? Ma petite Milou, patte de velours, sautant sur l'étagère où se trouva le saladier avec les moules décortiquées. Morgan, le dogue, suivant sa complice s'assoit en attendant que la chatte plonge sa patte dans le plat et lui jette les palourdes au rythme "une bouchée pour toi et une pour moi"... Une fois leur méfait terminé et le plat soigneusement vidé, Milou décida que le temps de sa récompense était venu et se posta devant la porte du balcon en attendant que le chien l'ouvre avec son museau et la voilà en route vers les plantations de la voisine. La journée se termina avec un nettoyage du balcon d'à côté et une commande de pizzas pour mes amis...

Et voilà la recette:
1 kg de palourdes
500 g de spaghetti
huile d'olive
ail
vin blanc
persil

Laver les palourdes et les mettre dans une casserole - couvrir et attendre que les coquilles s'ouvrent (jeter les coquillages restés fermés) - sortir les palourdes et filtrer l'eau sortie à travers un passoire très fin ou un torchon (vous ne voulez pas manger du sable, n'est ce pas?)

Chauffer dans une poêle 5-7 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir deux gousses d'ail finement hachées - ajouter l'eau des moules et une bonne rinçade de vin blanc - laisser réduire

Faire cuire les spaghetti - une fois les spaghetti cuits, ajouter les palourdes dans la poêle (on peut séparer préalablement la chair des coquilles mais c'est facultatif - dans ce cas gare aux chiens et chats qui rodent dans la cuisine!) - ajouter du persil ciselé - servir spaghetti et préparation aux palourdes dans un grand saladier

Durée: environ 40 minutes

C'est Floh ("Puce") un autre chat italien qui a trouvé refuge chez Dagmar

mardi 27 juillet 2010

DANS LA CUISINE DE CLAUDE

A Damas on ne s'étonne plus de voire la chevelure flamboyante de Claude dans les petites ruelles de la vieille ville, dans les échoppes des marchands et dans les ateliers des artisans. Claude était toujours fascinée par les étoffes, un passé de canut y est pour quelque chose, mais la passion à laquelle elle consacre toute son énergie - et elle en a un paquet! - c'est la sauvegarde du patrimoine textile en Syrie. Infatigable ambassadrice de cette cause elle organise des expositions et conférences, documente et filme pour ne laisser pas disparaitre ces savoir faire ancestraux en faveur des tissus fabriquées à bas prix en Chine ou ailleurs. Avec son association "Fil d'ocre" elle est aujourd'hui une spécialiste reconnue qui ne se lasse pas à faire connaitre ces tissages et teintures qui ont fait le renommé de la Syrie pendant une longue période.

Rien d'étonnant alors que Claude nous régale avec une recette de son pays de coeur: la MOUHAMARA (purée rouge)

Pour un petit bol de mezze;
1 tasse de chapelure
1cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillère à café de concentré de jus de grenade (facultatif, se trouve dans les épiceries libanaises, comme celle de la rue Fontange à la Plaine)
1/2 jus de citron
2 cuillère à soupe de purée de piment
1/2 tasse de cerneaux de noix en poudre (épiceries libanaises)
1/2 tasse d'huile d'olive
un peu de sel

Mettre la purée de piment dans un saladier - arroser la chapelure avec un peu d'eau, la mélanger avec la purée de piment - ajouter le cumin - ajouter le jus de grenade et mélanger - ajouter le sel, le jus de citron et la poudre de noix - décorer avec des cerneaux de noix

... et manger frais!

Pour vous mettre dans l'ambiance, Claude vous recommande une visite de l'exposition "Textile en Syrie" au Musée des Arts et Traditions populaires de Draguignan (jusqu'au 19 septembre, 15 rue Joseph Roumanille)

dimanche 25 juillet 2010

DANS LA CUISINE DE MYRIAM

Si Myriam n'utilise pas son four pour y faire cuire des biscuits décorés par vos soins, elle y fait cuire ses gâteaux.... Non, je plaisante, évidemment les fours ne sont pas les mêmes! Je vous ai déjà parlé de Biscuit & biscuit, ce délicieux lieu dont la devise est "enjoy". Vous y pouvez soit décorer des céramiques ("biscuit" est le terme technique pour une pièce brute en céramique), soit manger quelques savoureux petits plats préparés par les deux maîtresses de la maison.

Dans la veine de leur injonction "enjoy", Myriam propose un gâteau qui rend heureux, le KEY LIME PIE - alors grincheux passez votre chemin, les autres mettez le tablier et suivez notre gentille prof ès gâteau :

Cette recette est la spécialité officielle de Floride. Chaque famille, chaque restaurant a sa recette secrète. Elle a été inventée à la fin du XIXème siècle pour flatter les palais sous ce climat subtropical.

Il n'y a que 3 ingrédients: des oeufs, du lait concentré sucré - parce qu'à l'époque c'était le seul moyen de le conserver dans cette région pauvre en vaches - et des citrons, ces fameux limes de la région des Keys qui poussent partout. Ces petits citrons sont pus acides que les citrons jaunes et plus doux que les citrons verts. Introuvables ici, il faudra mélanger les jus des citrons jaunes et verts pour s'approcher du goût original!

La Key Lime Pie est selon l'expression "l'une des choses à manger avant de mourir". A la première bouchée, c'est le choc de sensations, à la deuxième, l'extase, à la troisième on est addict...

C'est une tarte sensuelle, qui réunit la fraîcheur (elle est servie glacée), le croquant du fond, le fondant onctueux de la crème, l'acidité contrastant avec la douceur, la meringue mousseuse laissant une sensation aérienne de légèreté incomparable.

C'est un dessert idéal de finesse, ou mieux encore, de quoi combler le petit creux après le réveil de la sieste, à déguster langoureusement sous les pales du grand ventilateur qui tourne au plafond...

Et pour décupler les sensations citronnées, on l'accompagne d'un Mojito light: un fond de verre de sirop de sucre de canne, une poignée de feuilles de menthe hachée, un 1/2 citron vert coupé en 4, remplir de Perrier et de glaçons jusqu'au bord - Enjoy!


Pour 8 personnes
Moule rond diamètre 22 cm
100 g de beurre
200 g de biscuits petits beurres au blé complet ou galettes bretonnes (idéalement des Graham crackers)
6 oeufs
3-4 citrons verts selon la grosseur
3-4 citrons jaunes selon la grosseur
500 g de lait concentré sucré
40 g de sucre

Préchauffer le four à 180°

Le socle:
faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feux doux - broyer les biscuits au mixer en poudre fine - mélanger avec le beurre fondu - tapisser le fond du moule en remontant sure les bords, bien tasser et égaliser - laisser durcir 15 minutes au frigo

L'appareil:
séparer les blancs des jaunes d'oeufs - zester les citrons verts - presser les citrons (jaunes et verts) pour obtenir 250 g de jus - mélanger les jaunes avec le lait concentré - battre quelques minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne onctueuse - ajouter progressivement le jus des citrons à petite vitesse - ajouter la moitié des zestes

La meringue:
monter les blancs au dernier moment - quand ils sont fermes, serrer avec le sucre (les blancs montés n'aiment pas attendre, sinon ils se rétractent et ramollissent)

verser l'appareil sur le fond de biscuits - recouvrir des blancs en neige - lisser sans tasser - enfourner pour 25 minutes - laisser refroidir - utiliser les zestes pour décorer puis mettre au frigo

Il faudra patienter jusqu'à ce que la tarte soit glacée pour la déguster...

vendredi 23 juillet 2010

DANS LA CUISINE DU CHAT

Eh oui, hormis écrire ce blog et peindre tous les murs en gris de lin, le Chat fait aussi de temps en temps un brin de cuisine. Voilà une entrée simplissime et délicieux:


LE CARPACCIO DE COURGETTES

Lavez les courgettes et coupez les en lamelles le plus fines possibles* - disposez les lamelles de courgette dans une grande assiette et arrosez de jus de citron, d'une pincée de curcuma**, d'un peu de poivre noir, d'une pincée de sel "tendance Asie" et d'un filet d'huile d'olive. Quelques lamelles de parmesan ajoutées et le tour est joué!

Cela s'accompagne très bien d'un rosé rond et fruité comme par exemple celui - certifié bio - des vignerons de Correns (1er village bio de France, voir le Chat du 14 mai 2009).

* Cela se fait avec une mandoline de chez la Maison l'Empereur - mais gare aux doigts! Des fines lamelles de chair humaine mélangée à du sang ne rehaussent pas forcement le goût...
** Le curcuma est un puissant anti inflammatoire qui aide en plus de stimuler le système immunitaire et à prévenir la maladie d'Alzheimer

mercredi 21 juillet 2010

DANS LA CUISINE DE PATRICIA

Certains disent qu'elle est un peu magicienne, qu'elle concocte de drôles de choses à base d'herbes et de fruits, de métaux et d'épices. Que l'on peut parfois trouver des osselets dans sa cuisine ou qu'elle lance un appel à ses amis de lui trouver des épines... On l'a vu porter des fruits empoisonnés autour du cou ou des gouttes de rosée, on raconte qu'elle se pique de noix de muscade et qu'elle a un coeur de braise...

Et pour mettre un peu d'été en bouteille, voilà sa formule magique: LA LIQUEUR DE NOIX DE MÉCLEUVES

Lorsque j'étais plus jeune et que je retournais régulièrement chez mes parents en août, j'expérimentai des tas de choses avec les récoltes de leur grand jardin - j'ai eu un coup de coeur pour les noix.

En août elles sont encore bien accrochées dans leur broux et seul les corbeaux gourmands les attrapent pour les lâcher en plein vol sur les gros cailloux qui bordent les champs. J'en ai ramassé et me suis rendu compte de la merveilleuse odeur que dégage le broux vert quand on le frotte. Ni une ni deux j'ai cherché ce que je pourrai en faire et j'ai trouvé dans un très vieux livre de recettes campagnardes...

Il faut:
de grands et gros bocaux - type le parfait avec joint neuf si possible - (vous trouverez certainement chez L'Empereur!)
de l'alcool
du sucre en morceaux
cannelle, badiane, vanille (mieux vaut une très belle gousse bien pleine qu'un paquet à moitié sec du supermarché...)
et bien sûr des noix encore dans le broux (il faut les cueillir et ne pas ramasser les noix tombées par terre pour cette recette)

Laver les noix - les fendre avec un bon couteau (attention, la sève tache en noir - donc tablier et gants!) - voilà le plus gros est fait si je puis dire...

Mettre en couches dans les bocaux: noix, épices, sucre, noix, épices, sucre etc. et quand c'est bien rempli, noyer avec l'alcool pour fruits

Fermer les bocaux et laisser sur le rebord d'une fenêtre exposée sud ou sud-ouest pendant.... 40 jours !! Il faut ouvrir les bocaux de temps en temps pour que les gaz de fermentation s'échappent.

Après le temps de repos, filtrer la liqueur et mettre dans un joli flacon que l'on ressortira en automne et en hiver pour déguster le soir après un bon repas!

Bien mis en bouteille cette liqueur se garde plusieurs années (j'en ai encore alors que Papa est avec les anges et que Maman a vendu la maison...)

Et pour voir ce que Patricia fait quand elle n'est pas en train de concocter des breuvages magiques, voilà son site!

sentimental novel - 2010

lundi 19 juillet 2010

DANS LA CUISINE DE PASCALE

Sa galerie, place des 3 Ormeaux à Aix regorge d'objets design et des bijoux les uns plus merveilleux que les autres... Depuis que Pascale propose d'y déposer sa liste de mariages, certain(e)s considèrent à divorcer et se remarier ensuite pour pouvoir en profiter....

C'est l'empreinte de l'artiste que Pascale cherche dans chaque objet de sa collection, la marque que sa main a imprimé et qui rend chaque création unique.


Et c'est avec les mains (d'artistes ou pas) que l'on peut manger le RIZ GLUANT que Pascale nous cuisine.

Dans le nord du Vietnam, ma fille de 16ans a cherché seule dans la ville une portion de riz gluant dont elle avait très envie. Je l'ai attendu deux heures, inquiète au possible, persuadée qu'elle s'est fait enlever par des trafiquants d'opium (ah, les mamans!). Mais quand elle est arrivée avec ses deux portions toutes chaudes, j'étais tellement contente de la gourmandise que je n'ai rien dit et nous les avons dévorées avec délice. Dans cette région, le riz gluant est cuit dans des bambous et c'est encore meilleur....

Voilà ce riz gluant, souvenir d'un voyage au laos et au Vietnam (ce n'est pas vraiment une recette, plutôt une idée, le riz gluant se cuisine peu ici, pourtant c'st un régal...)
Acheter du riz gluant (dans toutes les épiceries asiatiques et même aux Galeries Lafayette au Centre Bourse), le rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire - le faire tremper (12 heures minimum!) - puis le faire cuire environ 40 minutes à la vapeur dans un panier d'osier - penser à secouer le panier en cours de cuisson pour qu'elle soit homogène.

Le riz gluant se mange avec les doigts (les enfants adoreront!) et le petit truc en plus rapporté du Vietnam, c'est de tremper son riz dans un mélange d'arachides pilées et de sel - c'est délicieux! Votre riz sera un régal avec du poisson grillé et un peu de salade, pousses de bambous et basilic thaï - mais avec plein d'autres choses aussi...

samedi 17 juillet 2010

DANS LA CUISINE DE LUCILE

Elle a plus qu'un tour dans son sac - Lucile a des recettes qui se font dans un tour de main et qui rappellent des doux souvenirs de vacances d'été quand on était petit...


Ouvrons alors une de ces pochettes surprises et regardons ce qu'il y a dedans: et voilà ce que nous trouvons: LA SOUPE AUX CERISES !

Compétences requises: aucune
Temps de préparation: 1/4 d'heure
Equeuter et laver des cerises - les mettre dans une casserole - les couvrir d'eau - ajouter environ 1 cuillère à soupe de sucre pour 100 g de cerises et un peu de vanille - faire bouillir - quand les cerises éclatent et que l'eau devient bleutée, verser dans un saladier - se consomme très frais!

Idéal pour recycler les cerises quand elles ont perdu de leur fraîcheur et que les queues ont séché.

Alors dépêchez vous car ... il est bien court le temps de cerises, où l'on s'en va deux cueillir en rêvant des pendants d'oreilles ...

jeudi 15 juillet 2010

DANS LA CUISINE D'ALAIN

Alain est le patron de l'enoteca Cave à vins ouverte il y a pas longtemps rue Bonneterie. Longtemps négociant en vins italiens il est un fin connaisseur de la cuisine transalpine. On trouve donc chez lui hormis des vins exceptionnels aussi un choix de produits pour préparer des petits plats comme à Rome, à Venise ou à Milan....

Grâce à Alain on va apprendre de faire une spécialité sicilienne, les "ARANCINI", petites boules de riz farcies, panées et frites, simples à préparer et excellentes!

On commence par faire cuire du riz (style riz pour risotto, très amidonné) jusqu'à l'obtenir une pâte collante - dans de l'huile d'olive on fait revenir de la viande hachée, de la sauce tomate et des petits poids - on forme à partir du riz des petites boulettes de la taille d'une orange - avec le doigt on fait un trou au milieu et y met une cuillère à café de la farce (viande et petits pois) - on referme soigneusement le trou - tremper les boules dans un oeuf battue et ensuite dans de la chapelure - faire frire à la friteuse

Une fois cuite, la boulette est de couleur orangée et ressemble donc au fruit dont elle tient le nom

mardi 13 juillet 2010

DANS LA CUISINE DE MARIANNE

Marianne a quitté Paris il y a environ sept ans pour la belle ville de Collioure où elle voulait ouvrir un restaurant / galerie de bijoux. Le projet ne s'est pas fait mais Marianne anime un blog sur le bijou contemporain, foisonnant, passionnant, généreux et plein d'humour à l'image d'elle même. Et comme elle a des origines les plus divers et vécu et voyagé dans le monde entier, Marianne sait aussi faire très bien la cuisine.

Elle nous parlera du "GAZPACHO DE MA TANTE DE MADRID"

Eté de mes 17 ans envoyée par ma mère dans la famille, à Madrid... chaleur torride, et la "ama de casa" (la maitresse de maison) qui faisait ce gazpacho divin que j'ai découvert!!! Un "plat du pauvre" (pain sec, tomates et eau...) mais un plat complet, et quel délice!!! Quand j'en fais, je dois interdire à mon fils de le boire tout au long de la journée !

Dans un GRAND saladier mettre:
l'équivalent d'une demie baguette du pain sec (si pas sec, frais, pas d'importance)
de l'eau (pour "amadouer" le pain...)
1 kg de tomates bien mures, coupées en quarts
1 petit concombre pelé et coupé en gros morceaux
1 poivron rouge coupé en morceaux et épépiné (ça ne faisait pas partie de la recette de ma tante!! je l'ajoute pour la couleur!)
1 gros oignon coupé en morceaux
2-3 gousses d'ail
1/2 verre à moutarde de vinaigre (pas balsamique!!)
1 verre à moutarde d'huile d'olive
PAS de sel, ni poivre ni aucun élément VERT !
Mixer le tout, ajouter de l'eau si nécessaire


Je mets tout dans de grands bouteilles vides (fait à peu près 4 l de gazpacho) et au FRIGO!
Servir GLACÉ (pas froid, glacé!) dans un bol - à côté, dans une assiette, présenter croutons de pain grillés (ou dur pour l'élément croquant), oeuf dur en petits morceaux, tomate en dés, concombre en dés, oignon en tout petits morceaux: chacun met ce qu'il veut dans son bol

Bon appétit! Buon provecho!

dimanche 11 juillet 2010

DANS LA CUISINE DE NATHALIE

Nathalie est une jeune historienne d'art, spécialiste de l'époque du XVIIIe siècle, une grande lectrice - elle fréquente assidument le club de lecture de la bibliothèque du Panier (où elle nous parle beaucoup de Marc Twain!) - et last but not least, comme disent nos amis anglophones (Nathalie fait aussi partie du club de conversation en anglais qui a lieu toutes les semaines au Cup of Tea sous la houlette de la charmante Kathy) une "catsitter" sans paire...

Mais Nathalie est surtout une gourmande... Elle propose une recette tout à fait originale, appelée "L'ETON MESS"....

L'Eton mess est un dessert anglais, qui a un je-ne-sais-quoi de régressif et délicieux, familial et estival, très facile à réaliser.

Vous pouvez bien sûr acheter des meringues toutes faites, mais si vous avez un peu de temps devant vous et un ou deux blancs d'oeufs à utiliser....

blancs d'oeufs
sucre (et/ou sucre glace, sucre vanillé)
crème fraîche liquide
fraises (ou framboises ou autres fruits rouges)
pistaches crues (ou amandes effilées)

1. Les meringues (pour 10 petites meringues): sortez 2 oeufs du frigo un 1/4 d'heure avant de les utiliser - on bât les blancs en neige avec une pincée de sel - quand ils sont bien fermes, on ajoute le sucre progressivement tout en continuant de les battre - déposez des petits tas sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé - cuire à 120° entre 30 minutes et 1 heure (les meringues sont cuites au bout d'une demi-heure mais elle prennent ensuite une couleur rosée et une consistance plus craquante)


2. La crème chantilly (là encore possibilité d'acheter ou de faire...)
Il faut de la crème liquide (et entière), du sucre selon le goût souhaité (sucre vanillé ou ajout de vanille). La crème doit sortir du frigo, on conseille aussi de mettre le fouet (ou les fouets du batteur électrique pour les petits bras) au frigo. Il faut battre la crème quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme


3. On garnit des ramequins, verrines, bols.... avec un peu de crème, de la meringue émiettée plus ou moins finement, les fraises (framboises, fruits rouges) coupés en morceaux, on saupoudre de pistaches réduits en poudre (ou des amandes effilées) pour ajouter un peu de croquant et de vert...

Traditionnellement, les familles anglaises amenaient un "pavlova" (gâteau à la meringue et aux fruits) à leurs fils en internat à Eton. Le gâteau s'est malencontreusement cassé et s'est transformé en.... Eton mess ("mess" signifiant bazar, gâchis). Si vous en mangez beaucoup, vous avez toutes les chances de devenir un jour premier ministre de Sa Majesté!

vendredi 9 juillet 2010

DANS LA CUISINE DE TOTIRAKAPON

Totirakapon est un blog tenu par des amoureux de l'Italie, de la cuisine, d'inspiration italienne, et des chats. Il y a quelque temps déjà que je vous ai présenté ce blog qui est une invitation permanente au voyage chez nos voisins, dans ce pays qui a inventé le concept du slow food et qui est - pour moi - un idéal du savoir vivre. Ici on a souvent tendance de comparer Marseille à Naples pour les côtés peu civiques et agréables mais on pourrait tout à fait s'inspirer aussi des centres villes piétons, de l'élégance désinvolte, d'une cuisine légère et inventive....

Laissons la parole à Totirakapon (qui tient d'ailleurs son drôle de nom des noms de leurs chats). Jean nous propose un "CAPPUCCINO D'ARTICHAUTS":

6-7 fonds d'artichauts (même surgelés)
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
2 échalotes ou 1 petit oignon
10 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes
1 jaune d'oeuf
15 cl de crème fraîche
huile d'olive, sel et poivre

Faire revenir les échalotes (ou l'oignon) émincées dans un fond d'huile d'olive - ajouter les fonds d'artichauts coupés en quatre - faire revenir tout, saler, poivrer - ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer - ajouter le bouillon des légumes et beaucoup de persil - faire cuire env. 20 minutes - ajouter env. 10 cl de crème fraîche, le jaune d'oeuf et une vingtaine de feuilles de menthe - mixer le tout - monter le reste de la crème fraîche en chantilly légère et la disposer sur le "cappuccino" au moment de servir - donner un tour de moulin à poivre - servir aussitôt


Buon appetito, amici!

mercredi 7 juillet 2010

DANS LA CUISINE D'ALINE

Pendant cet été, les ami(e)s du Chat vont partager leurs recettes avec nous pour le plus grand plaisir de nos papilles et palais. Si vous aussi avez un plat à nous faire connaître, n'hésitez pas, le Chat est gourmand et ses lecteurs/trices aussi...

La farandole de nos recettes commence avec une préparation d'Aline, créatrice de bijoux de toute beauté que vous avez déjà pu admirer à plusieurs reprises sur ce blog. Et les doigts de fée d'Aline savent faire des merveilles non seulement dans son atelier mais aussi dans sa cuisine....

La danse des etoiles

C'est à toi, Aline:

"Il y a quelques années, j'ai bossé dans une auberge dans les Pyrénées. Le patron était un piètre cuisinier, il n'aimait pas faire cela et les entrées de l'auberge, avec vue (idyllique) sur le Canigou se ressemblaient: carottes râpées, tomate en salade et orange à l'oignon... Au bout d'un moment, la révolte a grondé et je lui ai proposé autre chose, en l'occurrence "LA TERRINE DE CAROTTE AUX NOISETTES".... Mmmmmmm C'est rapide, cela cuit tout seul et se conserve bien sous un cellofrais! Alors:

700 g de carottes
2 branches de céleri
1 oignon
4 oeufs
150 g de crème fraîche
100 g de noisettes concassées
50 g de raisins blonds
4 cuill. à soupe de chapelure
4 cuill. à soupe de persil haché
sel, poivre, un peu de beurre

On pèle et râpe les carottes, l'oignon et le céleri - on mélange tout cela avec les raisins, les noisettes, la chapelure et le persil - on sale et poivre - on bat les oeufs avec la crème - on rajoute aux légumes - bien mélanger - on remplit un moule à cake beurré en bien tassant (plus le mélange est tassé, mieux ça cuit!) - on met dans le four à 180° et fait cuire entre 35 et 40 minutes - on laisse refroidir....

Et on déguste!

lundi 5 juillet 2010

LA MAISON BRUCKERT

Quand l'ancienne boucherie de la Mairie a fermé ses portes on s'est dit: un autre métier de la bouche qui disparaît...

Mais voilà quelques semaines, que la "Maison Bruckert" s'est installée dans les locaux refaits à neuf. La "Maison Bruckert" - qui sera un jour sans doute une vénérable institution, avec l'ajout "fondée en 2010" - est une épicerie fine, charcuterie, traiteur. A l'origine de ce nouveau magasin il y a un jeune couple, la charmante Sophie et son mari Christophe qui ont décidé de mettre leur savoir faire dans l'événementiel comme traiteur au service des Marseillais qui ont envie de goûter aux produits sélectionnés avec soin chez les producteurs artisanaux: charcuterie, fromages, jambons. A côté de cela ils proposent des terrines, foie gras, soupes, biscuits... faits maison ainsi qu'un choix de plats à emporter. Le Chat a pu tester un flan de courgette et parmesan et un saumon mi-cuit avec une croute au pavot et au sésame accompagné d'une sauce thaïlandaise. Cakes, sandwichs, wraps, salades et autres ravioles à la brousse et confit de tomates attendent les amateurs.

La Maison Bruckert offre toujours un service traiteur pour vos événements ainsi que des livraisons de repas gourmands - préparés exclusivement avec des produits frais - à domicile ou au bureau.

A recommander également le saucisson aux figues et un chèvre du Ventoux, crémeux et onctueux à souhait! Voilà donc une nouvelle bonne adresse dans le quartier!

: 28 rue de la Bonneterie, 13002, 04.86.76.01.60 ou 06.60.49.79.85
quand: du lundi au vendredi de 9h à 14h30 et de 17h30 à 19h30, samedi et dimanche de 9h à 13h

vendredi 2 juillet 2010

LE JOUR OÙ L'HOMME DISPARAITRA

Ce n'est pas demain, rassurez vous, même si ce film d'anticipation se déroule en 2027 ce qui est en effet pas loin! Le scénario de "Les fils de l'homme" est inspiré par le roman éponyme de P.D.James et raconte l'histoire d'une humanité sur le point de disparaitre en proie à la violence et le chaos quand une jeune femme tombe enceinte. D'elle va donc dépendre l'avenir de cette chère race humaine... Je vous laisse deviner que cela ne sera pas sans heurtes avec des forces maléfiques (armée, rebelles etc.) et multiples péripéties.


Vous pouvez aller voir ce film du réalisateur mexicain Alfonso Cuaron, en plein air ce qui est fort appréciable, à l'extérieur du Centre socio culturel Les hauts de Mazargue. Vous amenez votre chaise ou des coussins et un pique-nique à partager avec les autres spectateurs à partir de 19h. D'ailleurs les organisateurs (la compagnie Theatros), prévoyant, ont prévu une diffusion du match qui aura lieu ce soir avant le film.

: Les Hauts de Mazargue, 28 av. de la Martheline, 13009
quand: samedi 3 juillet à la tombée de la nuit
Gratuit
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