DANS LA CUISINE D'YSABEL

Ysabel n'est pas uniquement une infatigable avocate de causes justes, elle est aussi un peu cigale - on l'a même vu ainsi lors d'un spectacle des adorables "Mamies du panier". Elle adore chanter - et est évidemment membre d'une chorale (peut être même de plusieurs) -, elle pilote des Pointus entre le Vieux Port et les Iles du Frioul pour Boud'mer et elle épate chaque mois le club de lecture de la bibliothèque du panier avec ses critiques pertinentes d'énormes pavés qu'elle trouve le temps à lire, on ne sait pas quand...

Quand arrivent les longues soirées d'hiver et quand la rétrospective d'un cinéaste taïwanais en langue originale dans un cinéma éphémère à la Pointe Rouge, un concert de cornemuse électronique ou une pièce de Beckett dans une interprétation en langue de signe n'éveillent pas sa curiosité et son enthousiasme contagieux, elle prépare un plat délicieux pour ses innombrables ami(e)s: LA TARTE TATIN AU BOUDIN

Pour 4 personnes

600 g de boudin noir

1 kg de pommes fermes (genre des petites reinettes des Alpes ou bien des Pink Ladies)

1 rouleau de pâte brisée (ou une pâte faite avec 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel et 3 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau pour lier le tout... on la laisse reposer 20 minutes environ après l'avoir maniée légèrement sans trop forcer, sinon elle devient caoutchouteuse)

Un plat à tarte en métal

Le boudin coupé en grosses rondelles de 1 cm environ a sauté pendant 5 à 6 minutes à peu près (on peu le faire dans le plat à tarte lui-même)

Les pommes sont coupées en 4 à 8 morceaux, soit des gros morceaux sans enlever la peau et je les fais sauter environ 15 minutes dans une poêle avec du beurre en rajoutant seulement du poivre

Dans le plat à tarte il y a déjà le boudin ou bien je l'installe en rond pardessus je mets mes pommes

Enfin le rouleau de pâte brisée avec une cheminée en son centre pour faciliter l'évaporation

Et puis au four pendant 30 minutes à 180° ou 200°

Normalement c'est réussi, assez joli à voir et toujours bon (je confirme!!). Bon appétit!

Nous voilà donc préparés à la saison à venir!

DANS LA CUISINE DE TANIA

Dans le joyeux remue-ménage autour de Véronique qui aime accueillir dans son moulin autour d'une table bien garnie de plats et de bouteilles de toutes sortes, on remarque souvent une femme discrète qui fait partie du cercle intime de l'hôtesse. Et si vous avez un jour l'occasion de la croiser, ne vous laissez pas tromper par les apparences. Derrière ses lunettes rondes et ses yeux d'un bleu enfantin, curieux et attentifs, se cache, une personalité forte originale et malicieuse, auteur d'un dictionnaire franco/russe de l'argot...

Elle nous prépare sa CREME DE NOIX, toute simple et délicieuse pour accompagner l'apéritif et qui a en plus comme ingrédient de base un produit tout à fait local, c'est à dire drômois.

Décortiquer des noix et les hacher (pas de mixeur ou autre appareil qui les réduira en poudre!) ou les passer par une moulinette aux légumes. Ajouter des gousses d'ail écrasées selon votre goût (et vos projets pour la soirée!) et un peu de l'huile d'olive. C'est tout, vous pouvez servir l'apéro...

DANS LA CUISINE DE VERONIQUE

La cuisine de Véronique, spécialiste de Scythes et autres nomades des steppes, se trouve dans un vieux moulin dont les parties les plus anciennes datent du 18e siècle. C'est un lieu magique, face à la montagne drômoise, à l'écart des routes et des villages - une "splendid isolation", avec emphase sur "splendid"... Des plantes et fleurs entourent une petite cour ouverte et les chauves souris ont élu domicile dans une aile du bâtiment. Véronique aime recevoir ici et elle le fait avec toute la générosité et la bonne humeur slaves qui caractérisent cette femme érudite, traductrice entre autres des poèmes de Joseph Brodsky.

La recette qu'elle partage avec nous n'est pas la dinde au whisky mais le POULET A LA BIERE

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet
12 tranches de lard fumé en tranches très fines

Envelopper chaque cuisse dans 2 tranches de lard - couvrir le fond d'un plat allant au four de graines de coriandre - mettre les cuisses le plus serrées possible - saler et poivrer - verser une canette de bière sur les cuisses (elles doivent être à motié couvertes de bière, éventuellement en rajouter au cours de la cuisson) - cuire dans un four chaud environ 20 minutes (jusqu'à ce que le lard soit bien croustillant)

DANS LA CUISINE DU CHAT

La jolie ville baroque de Salzbourg na pas seulement vu naître Mozart mais aussi un dessert qui a enchanté mon enfance. Un dessert léger, mousseux, odorant que j'ai pu commander lors de mes vacances avec mes grands parents sur les rives du Wörthersee en Carinthie. On avait une chambre d'hôte chez une vieille dame, veuve d'un "Hofrat" (conseiller à la cour, titre réservé aux fonctionnaires en fin de carrière), dans une maison un peu vieillotte sur une colline à une vingtaine de minutes à pied de la plage de ce lac qui est le plus chaud de l'Autriche. Parmi les réjouissances traditionnelles de ces vacances d'été il y avait une balade en bateau à Velden où mon grand père et ses cousins allaient jouer au casino tandis que ma grand mère me promenait, ou des délicieuses pâtisseries à l'anis que l'on achetait en revenant de la plage et - évidemment - les repas au restaurant, fait exceptionnel à l'époque de mon enfance, où j'avais le droit de me régaler des SALZBURGER NOCKERLN !

6 oeufs

2 cuillères à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de farine

1 pincée de sel

20 g de beurre

3 cuillère à soupe de lait

Battre les blancs des oeufs avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes - mélanger doucement avec l'autre cuillère de sucre, la farine, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs.

Chauffer le lait et le beurre dans une moule peu profonde allant au four

Former 3 grandes "Nockerln" et les placer sur le mélange de lait et de beurre

Faire cuire dans le four préchauffé à 220° pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils ont une jolie couleur jaune, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt

DANS LA CUISINE DE BETTINA

Que cela ne deplaise aux detracteurs de Facebook, je l'aime bien. Grâce à ce réseau j'ai renoué avec des amis perdus de vue, garde le contacte avec d'autres aux quatre coins du monde et j'ai même pu établir des contacts qui ont abouti à des "vrais" amitiés. Le plus étonnat était pourtant la découverte d'une rimbambelle de "cousins" et "cousines", c'est à dire des gens portant le même nom que moi et qui est un nom peu répandu. Voilà, que grâce à FB je correspoind maintenant avec le Chili, la Colombie et le Canada. Une de mes nouvelles "cousines" s'appelle Bettina et habite à Punta Arenas dans le sud du Chili où elle travaille comme guide touristique. Elle les accompagne surtout voire des Pinguins et les glaciers aux portes de l'Antarctique... chose dont je rêve depuis longtemps!



Bettina est aussi une fameue cusinière. Quand elle raconte sur FB ses derniers exploits ses amis se lèchent littéralement et virtuellement les babines. Pour nous elle a concocté un ragoût d'araignée de mer, CHUPE DE CENTOLLA.



3 tasses de chair de crabe ou d'araigné de mer en petits morceaux

2 tasses de lait

2 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de beurre

2 tasses de chapelure

1/4 de tasse de parmesan râpé

1 tasse de crème liquide

1 oignon

cognac, sel et poivre



On commence par préparer une sauce blanche en faisant revenir la farine dans une partie du beurre jusqu'à obtenir une couleur dorée - puis on ajoute au fur et à mesure le lait tiède.

On mélange la chair de crabe et la chapelure et ajoute le tout à la sauce blanche.

On coupe l'oignon finement et le fait revenir dans du beurre puis on ajoute oignon, cognac et crème à la préparation.

Verser le tout dans des moules individuelles beurrées et les parsèmer de parmesan

Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes dans un four chaud.



Bettina vous souhaite bon appétit de l'autre bout du monde!

DANS LA CUISINE D'YSABEL

Je vous ai déjà raconté qu'Ysabel s'occupe - entre plein d'autres choses - d'une Amap et est engagée dans une multitude d'associations de tout genre. Une qui lui tient particulièrement à coeur, s'appelle Ammi, association contre les maladies mitochondriales, un ensemble de maladies orphelines en rapport avec un trouble de chaine respiratoire.

Aujourd'hui elle nous fait découvrir une autre de ses recettes, la VELOUTÉ DE POTIMARRON AU MIEL qui permettra à tous ceux et celles qui sont les heureux membres d'une Amap ou receveurs d'un panier bio d'écouler les potirons et autres cucurbitacées qui se déverseront sous peu sur eux...

Pour 6 personnes

Préparation: 30 minutes

1/2 potimarron

5 belles carottes

3 belles pommes de terre

miel

eau, sel, poivre, muscade

Découper les légumes en morceaux après les avoir épluchés, les déposer dans un auto-cuiseur et les recouvrir d'eau. Laisser cuire sous pression pendant 20 minutes.

Mixer les légumes et ajouter les épices. Ajouter enfin le miel à votre convenance. Si vous aimez le sucré-salé, allez y gaiement (un bon grand verre), sinon quelques cuillères à soupe. Déguster avec une bonne crème fraîche et des mouillettes au beurre salé!

Conseil de présentation: tremper une cuillère dans la crème et faites des dessins à la surface de la soupe.

DANS LA CUISINE DE NATHALIE

Et rebelote, on retourne dans la cuisine de notre amie Nathalie! Entre deux applications de vernis à ongle - c'est un autre de ses dadas, elle a toujours des vernis de couleurs extraordinaires, par exemple "nouvelle vague", un bleu sublime - elle partage avec nous une recette exotique.

La préparation n'a pas de nom - ou Nathalie le garde pour elle - alors, je l'appellerai USHAS DELICE*

Le magazine dans lequel j'ai trouvé cette recette l'identifiait comme un dessert originaire de Singapour (renseignement pris, il s'agirait d'une recette indienne) mais pour moi il s'agit plutôt d'une entrée à la carotte que l'on peut préparer la veille, ce qui est pratique.

Il faut des carottes, du lait, du beurre, du sucre (ou du miel ou du sirop d'érable), des pistaches (nature), des amandes (ou des noisettes), des graines de cardamome.

Pour 4 personnes

On commence à griller légèrement des pistaches et les amandes - on épluche et râpe les carottes (2 par personne) - on fait revenir les carottes râpées dans du beurre à feu doux pendant quelques minutes (10 maxi) - puis on ajoute encore environ 10 g de beurre, environ 1 tasse de lait et une cuillerée de soupe de miel (sucre, sirop...) - on fend les graines de cardamome (6 suffisent) pour les ouvrir et on les incorpore - on fait cuire sur feu très doux et à couvert jusqu'à ce que les carottes aient absorbé tout le lait (compter 20 minutes) - on retire les graines de cardamome et voilà!

Personnellement je préfère déguster cette préparation froide, ce qui explique que je la fasse la veille. On garnit un petit plat de carotte, on disperse graines de pistache et d'amandes et c'est très bon!

* Usha, jeune fille au teint resplendissant est la Déesse de l'Aube. L'aube est rose et les carottes font.... ce que vous savez!

DANS LA CUISINE D'ULRIKE

Ulrike n'a pas le temps de faire la cuisine. Elle a des choses plus importantes à faire: sauver des chiens (et d'autres animaux) échoués dans la fourrière où leur survie n'est qu'une question d'une douzaine de jours si personne ne les réclame....

Et il y a à faire, surtout pendant l'été quand des gens sans coeur partent en vacances en abandonnant leur "compagnon" comme une vieille chaussette! Ulrike a acquit un grand terrain à côté d'une de ces fourrières dans le Var. Ensemble avec le propriétaire de cette fourrière (ce sont des entreprises privées) elle essaie de limiter le nombre les euthanasies à un minimum. Avec son association "Sans Collier Provence" (dont le Chat vous a déjà parlé plusieurs fois) elle prend les animaux en photo, qui sont ensuite mis sur leur site en demandant des parrainages. Dès qu'un chien a trouvé un parrain ou une marraine, il est sorti de la fourrière et "déménage" sur le terrain de l'association ou dans certains cas en famille d'accueil. Le parrainage permet de prendre en charge les frais (nourriture, soins) du chien jusqu'à ce que l'association trouve quelqu'un qui veut bien l'adopter. Sur le site de "Sans collier" vous pouvez donc voir des photos des chiens qui sont prises en charge par des parrains, mais aussi ceux qui sont dans l'urgence pour trouver une issue - et évidemment aussi photos et messages des nouveaux propriétaires qui ont adopté un de ces pauvres pensionnaires, et ça fait chaud au coeur!!

Pour se remettre de toutes ces émotions, Ulrike prend de temps en temps en apéritif un verre de son VIN DE NOIX FAIT MAISON.

Selon la tradition, lon récolte les noix pour le vin de noix le jour de la Saint Jean (24 juin). Pour 1 litre de vin on a besoin de 7 noix encore vertes. On les coupe grossièrement en morceaux et les couvre d''environ 1/4 de litre d'alcool (par exemple vodka). Après une semaine on y ajoute 3/4 litres de vin rouge et dépose le tout à la cave pendant au minimum 6 mois. Après ce délai on filtre le liquide. On dissout, selon votre goût, environ 300 g de sucre dans une grande tasse de ce vin (chauffé) et le mélange avec le reste.

A votre santé!

DANS LA CUISINE D'ALINE

Aline a inauguré cette série de recettes avec sa terrine de carottes et elle revient ici avec une autre recette, un souvenir de son enfance africaine, toute simple, mais censée d'aider à trouver un fiancé - même s'il faut apparemment faire pas mal de TARTES AUX POMMES....

C'est une recette de pate à tarte de ma maman qui malgré le fait qu'elle avait des domestiques nous a toujours fait des gâteaux à Dakar...

125 g de beurre et 250 g de farine, un peu de sel, un peu d'huile et un peu d'eau tiède... cela marche suer bien pour les tartes aux pommes et aussi avec des abricots frais - mais dans ce cas, mettre un peu de semoule entre la pâte et les fruits pour absorber le trop plein de jus des fruits.

Par dessus je mets un mélange d'oeufs, de crème liquide et un peu de sucre (voire de cannelle pour les pommes), cela fait un petit flan

Faire cuire à 180° pendant environ 35 minutes

Cette tarte aux pommes enchantait mon professeur de bijouterie à Fontblanche, Gilles Jonemann, et on m'a dit qu'une fille qui faisait d'aussi bonnes tartes devrait déjà être mariée. A l'époque j'avais 20 ans - et je me suis mariée - à 41 ans!!

DANS LA CUISINE D'ALAIN

On ne retourne pas dans la cuisine d'Alain, celui des Arrancin (cf. Le Chat du 15 juillet) mais dans celle d'un autre Alain, d'origine italienne lui aussi, marchand de fromages, vins, olives et charcuteries également! Alain celui là, est le patron de la "Descente des Accoules", ancien débit de vin dont témoignent toujours les grands futs en bois sous les voutes de cette sympathique boutique au début de la rue de l'Evêché.

Le FIADONE qu'il nous fait a comme ingrédient principale sa délicieuse brousse.

500 g de brousse

5 oeufs

300 g de sucre (environ, je ne me souviens plus de la quantité, je goutte la préparation pour savoir!)

zeste de citron (ou d'orange) rapé ou concentré de citron naturel du commerce

Dans un récipient, écraser la brousse avec une fourchette, de manière à obtenir la préparation la plus lisse possible

Incorporer les oeufs entiers un à un, en continuant à mélanger avec un fouet (mais sans fouetter!)

Ajouter le sucre et mélanger

Ajouter le zeste ou le concentré de citron

Goûter!! Compléter éventuellement la quantité de sucre ou de citron!

Beurrer un moule plat et verser la préparation sur environ 2 cm d'épaisseur (pas trop d'épaisseur sinon la cuisson n'est pas homogène)

Faire cuire dans un four chaud (thermostat 7, environ 210°) environ 30 minutes (contrôler la cuisson avec un couteau)

A déguster tiède ou froid!

A la prochaine dégustation de vins qu'Alain organisera (avec la complicité de son voisin, artiste plasticien et fabricant de luminaires) on veut en goûter!!!

DANS LA CUISINE DU CHAT

Les nuits chaudes aux étoiles filantes d'août se prêtent merveilleusement à déguster une délicieuse PFIRSICHBOWLE (sorte de punch aux pêches). Relaxez vous avec vos ami(e)s dans les transats, un verre de cette boisson à la main et écoutez chanter les cigales...

On prend environ 8 pêches, bien mûres, les épluche et les coupe en gros morceaux. Ensuite on les met dans un grand bol, style saladier, y ajoute le jus de 2 citrons, un bon verre de cognac et éventuellement un peu de sucre (dans la plupart des recettes que l'on trouve on ajoute pas mal de sucre mais cela rend la "bowle" un peu ecoeurante à mon goût) et on mélange. On ajoute une bouteille de vin blanc sec (à Vienne on prend du Grüner Veltliner, le cépage local) et on met tout cela au frigo pendant au moins deux heures. Juste avant de servir on ajoute une deuxième bouteille du même vin bien frais et une bouteille de champagne également très frais. Il ne faut pas trop touiller pour ne pas se faire évaporer les petites bulles... Et vous voilà parti pour une soirée pétillante et douce!

La Bowle est aussi excellente aux fraises ou à la reine des bois!

DANS LA CUISINE DE CARINE

Elle est cool, Carine, elle est Uccloise et elle parle couramment le grec, l'espagnol et l'anglais - hormis le français évidemment. Et il semble qu'elle se plait à Marseille même si les rives de la Tamise l'attirent fortement. Pourquoi Londres? Parce qu'elle aime la politesse so british et parce qu'elle peut y faire du taxi avec un vicaire et parler pendant deux heures broderie avec lui.... La broderie est la (une de) grande(s) passion(s) de Carine. Elle est passé chez Lesage, à mis son savoir faire au service de plusieurs créateurs internationaux et est en train d'entamer une thèse sur la broderie anglaise et ses utilisations dans l'art contemporain!

A vous de découvrir son MOELLEUX AU CHOCOLAT tout en subtilité et en textures variées, qu'elle a appris par une amie italienne!

Fondre 100 g de beurre et 120g de chocolat noir au bain marie

Ajouter 400 g de crème de marrons et bien mélanger

Ajouter 3 jaunes d'oeufs au mélange, battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange

Verser dans un moule et mettre environ 40 à 45 minutes à four doux. le moelleux devrait rester un peu coulant

P.S. J'utilise le chocolat 70% noir de Côte d'Or (1 plaque entière et 2 carrés d'une 2e plaque) et un pot de Châtaignes de la marque Bonne Maman (370 g), le pot de verre est recyclable!

Ce moelleux a un avantage intéressant: il ne contient pas de farine de blé, il convient donc aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten.

DANS LA CUISINE DE LUCILE

Après tant d'exotisme lors des dernières recettes, Lucile nous fait revenir bien chez nous, dans la Provence, avec l'acceng et pour entendre chanter les cigalous. Elle nous prépare donc la véritable, l'unique, la fameuse TAPENADE.

A l'occasion de votre prochain apéro, ça fera plus chic de servir cette onctueuse pâte noire faite avec vos blanches mains (pas si blanches que ça car vous avez certainement bronzé un peu!) que d'ouvrir - certes aussi avec vos mains blanches ou pas - une boîte achetée au supermarché... - et en plus c'est pas difficile du tout! La recette s'adresse donc aussi aux garçons (mais non, je plaisante, ils savent très bien faire la cuisine!!)

Compétences requises: savoir faire fonctionner un mixeur

Temps de préparation 5 minutes

Verser dans le bol du mixeur 1 boîte d'olives noires dénoyautées, 3 anchois, 1 cuillère de café de câpres, un trait de jus de citron

Mixer jusqu'à obtenir une pommade

Saler et poivrer selon le goût

verser dans un bol en incorporant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déguster frais sur des croutons

Accompagne aussi très bien des pâtes, des pommes de terre bouillies ou toutes sortes de crudités

Se garde 3 jours au frigo

DANS LA CUISINE D'ISABELLE

Elle sait tout sur la syntaxe, les prédicats complexes, la coordination, la subordination et les relations de dépendance entre propositions dans les langues de la Nouvelle Calédonie et d'autres langues austronésiennes et elle apprend le Chinois pour pouvoir pousser encore un peu plus loin ses recherches. Là, vous êtes épatés, n'est-ce pas?? Isabelle est une linguiste de renom international et depuis quelques années un Ciotadine à temps partiel. Si elle ne navigue pas avec son amoureux sur des embarcations précaires, ne cause pas avec les autochtones dans les coins les plus perdus des îles lointaines, surveille le chantier de la rénovation de leur maison à La Ciotat ou accompagne son chat chez le véto, il lui arrive de faire la cuisine. De ses voyages elle nous a ramené une recette D'AUBERGINES À LA MODE DE SICHUAN

Couper des aubergines (env. 2 par personne) sans les éplucher en deux et ensuite en morceaux en biseau - les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles sont tendres - faire un mélange de gingembre, d'ail et de piment selon votre goût - mélanger ans un bol un peu de sucre, un peu de bouillon et de sauce soja - faire chauffer de l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à fumer, réduire le feu et sauter les aubergines pendant 3 minutes en les retournant sans cesse - les mettre dans une assiette - dans la même poêle (sans ajouter de l'huile de plus) sauter le mélange à l'ail, piment et gingembre pendant 30 secondes - ajouter le contenu du bol et les aubergines - bien mélanger et cuire env. 1 minute jusqu'à ce que la sauce soit absorbée - ajouter un trait de vinaigre et éventuellement un peu d'huile de sésame et du poivre de sichuan - retirer du feu et servir

C'est une recette délicieuse et grâce à la cuisson à la vapeur préalable les aubergines n'épongent pas des litres d'huile... Vous allez pouvoir continuer à mettre votre bikini de Ma Ti'boutik ! D'ailleurs la cuisine de Sichuan est connue pour ses plats épicés et l'on la compte parmi les huit grandes cuisines régionales de la Chine et c'est aussi ce pays qui est "le" grand producteur des aubergines

DANS LA CUISINE DE NADIA

Il fait chaud chez Ma Ti'boutik quand le filles préparent le ti'punch ou déballent les bikini directement venus du Brésil. Bijoux, déco, épices, cosmétiques bio des Antilles et du Brésil remplissent joyeusement cette petite boutique près du Cours Ju.

Et pour rester dans l'ambiance latino, Nadia nous propose une spécialité brésilienne dont ses copains et copines raffolent, la MOCEQUA AUX POISSONS ET CREVETTES que l'on peut préparer la veille car elle est encore meilleure réchauffée...

On commence par découper le poisson (cabillaud ou autre poisson à chair ferme, env. 1 kg) en morceaux et par décortiquer 500 g de crevettes crues - ensuite on mélange 2 gousses d'ail avec un peu de sel et de poivre et ajoute le jus de 4 citrons verts - on met poisson et crevettes dans un grand saladier et les arrose du mélange et met le tout au frigo pendant environ 1 heure

On épluche et coupe 2 oignons et 3 échalotes en fines lamelles - on coupe 3 tomates en morceaux et une 4e en rondelles que l'on met de côté - on coupe 2 poivrons verts en lanières

Dans une cocotte on chauffe un mélange d'huile d'olive et de tournesol et on fait revenir oignons, tomates et poivrons pendant environ 5 minutes à feu vif (ne pas oublier à remuer!) - on ajoute 3 (petites) boîtes de lait de coco, du sel et du poivre - on baisse le feu et laisse mijoter pendant environ 40 minutes (attention à la sauce, éventuellement ajouter un peu d'eau) - on ajoute le poisson et les crevettes et continue à mijoter encore une vingtaine de minutes - 5 minutes avant la fin, ajouter de la ciboulette et du coriandre ciselées et les rondelles de tomate - ne plus remuer!

Servir garni de quartiers de citron vert et accompagné du riz ou - comme au Brésil - de semoule de tapioca

DANS LA CUISINE DE DAGMAR

Quand Dagmar a rejoint John son mari muté pour quelques années à Aix, elle n'a pas tardé à trouver "sa" maison sur la Côte Bleue et a décidé de s'intégrer au plus vite dans la vie locale. Et quand cette grande brune aux yeux bleus décide quelque chose, elle le fait et elle le fait avec toute l'efficacité allemande! En peu de temps elle a passé un diplôme de langues (de langue italienne pour valider ses acquis dus à un séjour en Italie) et son permis bateau, elle assure le secrétariat d'une association consacrée à la sauvegarde des Pointus marseillais, Boud'mer, elle s'implique à sauver des chiens de la fourrière via l'association Sans Collier Provence (où elle a évidemment adopté un de ces malheureux animaux), elle organise des fêtes qui permettent aux Provençaux de connaître l'hospitalité allemande et de découvrir quelques spécialités culinaires quelque peu surprenantes, comme la "Curry Wurst"... Bref Dagmar et John ont trouvé leur place dans la vie méditerranéenne entre Carry, Marseille, Aix et Toulon!

Hutch, le chien sauvé par Sans Collier, n'est pas le premier animal abandonné qui a trouvé une maîtresse aimante en Dagmar. Il y a - et avait - un grand nombre de chats et chiens qui ont déjà eu cette chance. Et parmi eux Morgan le dogue et Milou le chat, qui semblent apprécier la cuisine italienne...

Voilà donc l'histoire de Morgan et de Milou ainsi que la recette de SPAGHETTI ALLE VONGOLE:

Pendant mes années à Milan, en compagnie de ma dogue Morgan et de Milou, ma chatte quelque peu potelée, j'aimais manger - et faire - des spaghetti aux palourdes.

Vous devez savoir qu'il était strictement interdit à Morgan de poser son museau sur la table ou n'importe quel autre meuble dans la cuisine - grâce à sa taille ça aurait été facile pour lui d'attraper tout ce que son coeur, ou son ventre - désirait... Milou, quant à elle, avait l'interdiction de se rendre sans surveillance sur le balcon suite à sa fâcheuse tendance à sauter sur celui de la voisine pour y déterrer toutes les magnifiques fleurs de cette pauvre dame et de transformer son balcon en zone de dévastation.... A plusieurs reprises j'avais été obligée à nettoyer le balcon voisin et de racheter plantes et fleurs massacrés!

Un soir j'attendais des amis à dîner et décida de préparer mes chers spaghetti alle vongole. Une fois les moules cuites, je les ai fait sortir de la casserole pour commencer à séparer la chair des coquilles. Cette étape presque terminée, le téléphone sonna et j'ai quitté la cuisine pour papoter un bon moment avec la copine à l'autre bout du fil. Mais qu'est-ce que j'ai vu dans le miroir? Ma petite Milou, patte de velours, sautant sur l'étagère où se trouva le saladier avec les moules décortiquées. Morgan, le dogue, suivant sa complice s'assoit en attendant que la chatte plonge sa patte dans le plat et lui jette les palourdes au rythme "une bouchée pour toi et une pour moi"... Une fois leur méfait terminé et le plat soigneusement vidé, Milou décida que le temps de sa récompense était venu et se posta devant la porte du balcon en attendant que le chien l'ouvre avec son museau et la voilà en route vers les plantations de la voisine. La journée se termina avec un nettoyage du balcon d'à côté et une commande de pizzas pour mes amis...

Et voilà la recette:

1 kg de palourdes

500 g de spaghetti

huile d'olive

ail

vin blanc

persil

Laver les palourdes et les mettre dans une casserole - couvrir et attendre que les coquilles s'ouvrent (jeter les coquillages restés fermés) - sortir les palourdes et filtrer l'eau sortie à travers un passoire très fin ou un torchon (vous ne voulez pas manger du sable, n'est ce pas?)

Chauffer dans une poêle 5-7 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir deux gousses d'ail finement hachées - ajouter l'eau des moules et une bonne rinçade de vin blanc - laisser réduire

Faire cuire les spaghetti - une fois les spaghetti cuits, ajouter les palourdes dans la poêle (on peut séparer préalablement la chair des coquilles mais c'est facultatif - dans ce cas gare aux chiens et chats qui rodent dans la cuisine!) - ajouter du persil ciselé - servir spaghetti et préparation aux palourdes dans un grand saladier

Durée: environ 40 minutes

C'est Floh ("Puce") un autre chat italien qui a trouvé refuge chez Dagmar

DANS LA CUISINE DE CLAUDE

A Damas on ne s'étonne plus de voire la chevelure flamboyante de Claude dans les petites ruelles de la vieille ville, dans les échoppes des marchands et dans les ateliers des artisans. Claude était toujours fascinée par les étoffes, un passé de canut y est pour quelque chose, mais la passion à laquelle elle consacre toute son énergie - et elle en a un paquet! - c'est la sauvegarde du patrimoine textile en Syrie. Infatigable ambassadrice de cette cause elle organise des expositions et conférences, documente et filme pour ne laisser pas disparaitre ces savoir faire ancestraux en faveur des tissus fabriquées à bas prix en Chine ou ailleurs. Avec son association "Fil d'ocre" elle est aujourd'hui une spécialiste reconnue qui ne se lasse pas à faire connaitre ces tissages et teintures qui ont fait le renommé de la Syrie pendant une longue période.

Rien d'étonnant alors que Claude nous régale avec une recette de son pays de coeur: la MOUHAMARA (purée rouge)

Pour un petit bol de mezze;

1 tasse de chapelure

1cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillère à café de concentré de jus de grenade (facultatif, se trouve dans les épiceries libanaises, comme celle de la rue Fontange à la Plaine)

1/2 jus de citron

2 cuillère à soupe de purée de piment

1/2 tasse de cerneaux de noix en poudre (épiceries libanaises)

1/2 tasse d'huile d'olive

un peu de sel

Mettre la purée de piment dans un saladier - arroser la chapelure avec un peu d'eau, la mélanger avec la purée de piment - ajouter le cumin - ajouter le jus de grenade et mélanger - ajouter le sel, le jus de citron et la poudre de noix - décorer avec des cerneaux de noix

... et manger frais!

Pour vous mettre dans l'ambiance, Claude vous recommande une visite de l'exposition "Textile en Syrie" au Musée des Arts et Traditions populaires de Draguignan (jusqu'au 19 septembre, 15 rue Joseph Roumanille)

DANS LA CUISINE DE MYRIAM

Si Myriam n'utilise pas son four pour y faire cuire des biscuits décorés par vos soins, elle y fait cuire ses gâteaux.... Non, je plaisante, évidemment les fours ne sont pas les mêmes! Je vous ai déjà parlé de Biscuit & biscuit, ce délicieux lieu dont la devise est "enjoy". Vous y pouvez soit décorer des céramiques ("biscuit" est le terme technique pour une pièce brute en céramique), soit manger quelques savoureux petits plats préparés par les deux maîtresses de la maison.

Dans la veine de leur injonction "enjoy", Myriam propose un gâteau qui rend heureux, le KEY LIME PIE - alors grincheux passez votre chemin, les autres mettez le tablier et suivez notre gentille prof ès gâteau :

Cette recette est la spécialité officielle de Floride. Chaque famille, chaque restaurant a sa recette secrète. Elle a été inventée à la fin du XIXème siècle pour flatter les palais sous ce climat subtropical.

Il n'y a que 3 ingrédients: des oeufs, du lait concentré sucré - parce qu'à l'époque c'était le seul moyen de le conserver dans cette région pauvre en vaches - et des citrons, ces fameux limes de la région des Keys qui poussent partout. Ces petits citrons sont pus acides que les citrons jaunes et plus doux que les citrons verts. Introuvables ici, il faudra mélanger les jus des citrons jaunes et verts pour s'approcher du goût original!

La Key Lime Pie est selon l'expression "l'une des choses à manger avant de mourir". A la première bouchée, c'est le choc de sensations, à la deuxième, l'extase, à la troisième on est addict...

C'est une tarte sensuelle, qui réunit la fraîcheur (elle est servie glacée), le croquant du fond, le fondant onctueux de la crème, l'acidité contrastant avec la douceur, la meringue mousseuse laissant une sensation aérienne de légèreté incomparable.

C'est un dessert idéal de finesse, ou mieux encore, de quoi combler le petit creux après le réveil de la sieste, à déguster langoureusement sous les pales du grand ventilateur qui tourne au plafond...

Et pour décupler les sensations citronnées, on l'accompagne d'un Mojito light: un fond de verre de sirop de sucre de canne, une poignée de feuilles de menthe hachée, un 1/2 citron vert coupé en 4, remplir de Perrier et de glaçons jusqu'au bord - Enjoy!

Pour 8 personnes

Moule rond diamètre 22 cm

100 g de beurre

200 g de biscuits petits beurres au blé complet ou galettes bretonnes (idéalement des Graham crackers)

6 oeufs

3-4 citrons verts selon la grosseur

3-4 citrons jaunes selon la grosseur

500 g de lait concentré sucré

40 g de sucre

Préchauffer le four à 180°

Le socle:

faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feux doux - broyer les biscuits au mixer en poudre fine - mélanger avec le beurre fondu - tapisser le fond du moule en remontant sure les bords, bien tasser et égaliser - laisser durcir 15 minutes au frigo

L'appareil:

séparer les blancs des jaunes d'oeufs - zester les citrons verts - presser les citrons (jaunes et verts) pour obtenir 250 g de jus - mélanger les jaunes avec le lait concentré - battre quelques minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne onctueuse - ajouter progressivement le jus des citrons à petite vitesse - ajouter la moitié des zestes

La meringue:

monter les blancs au dernier moment - quand ils sont fermes, serrer avec le sucre (les blancs montés n'aiment pas attendre, sinon ils se rétractent et ramollissent)

verser l'appareil sur le fond de biscuits - recouvrir des blancs en neige - lisser sans tasser - enfourner pour 25 minutes - laisser refroidir - utiliser les zestes pour décorer puis mettre au frigo

Il faudra patienter jusqu'à ce que la tarte soit glacée pour la déguster...

DANS LA CUISINE DU CHAT

Eh oui, hormis écrire ce blog et peindre tous les murs en gris de lin, le Chat fait aussi de temps en temps un brin de cuisine. Voilà une entrée simplissime et délicieux:

LE CARPACCIO DE COURGETTES

Lavez les courgettes et coupez les en lamelles le plus fines possibles* - disposez les lamelles de courgette dans une grande assiette et arrosez de jus de citron, d'une pincée de curcuma**, d'un peu de poivre noir, d'une pincée de sel "tendance Asie" et d'un filet d'huile d'olive. Quelques lamelles de parmesan ajoutées et le tour est joué!

Cela s'accompagne très bien d'un rosé rond et fruité comme par exemple celui - certifié bio - des vignerons de Correns (1er village bio de France, voir le Chat du 14 mai 2009).

* Cela se fait avec une mandoline de chez la Maison l'Empereur - mais gare aux doigts! Des fines lamelles de chair humaine mélangée à du sang ne rehaussent pas forcement le goût...

** Le curcuma est un puissant anti inflammatoire qui aide en plus de stimuler le système immunitaire et à prévenir la maladie d'Alzheimer

DANS LA CUISINE DE PATRICIA

Certains disent qu'elle est un peu magicienne, qu'elle concocte de drôles de choses à base d'herbes et de fruits, de métaux et d'épices. Que l'on peut parfois trouver des osselets dans sa cuisine ou qu'elle lance un appel à ses amis de lui trouver des épines... On l'a vu porter des fruits empoisonnés autour du cou ou des gouttes de rosée, on raconte qu'elle se pique de noix de muscade et qu'elle a un coeur de braise...

Et pour mettre un peu d'été en bouteille, voilà sa formule magique: LA LIQUEUR DE NOIX DE MÉCLEUVES

Lorsque j'étais plus jeune et que je retournais régulièrement chez mes parents en août, j'expérimentai des tas de choses avec les récoltes de leur grand jardin - j'ai eu un coup de coeur pour les noix.

En août elles sont encore bien accrochées dans leur broux et seul les corbeaux gourmands les attrapent pour les lâcher en plein vol sur les gros cailloux qui bordent les champs. J'en ai ramassé et me suis rendu compte de la merveilleuse odeur que dégage le broux vert quand on le frotte. Ni une ni deux j'ai cherché ce que je pourrai en faire et j'ai trouvé dans un très vieux livre de recettes campagnardes...

Il faut:

de grands et gros bocaux - type le parfait avec joint neuf si possible - (vous trouverez certainement chez L'Empereur!)

de l'alcool

du sucre en morceaux

cannelle, badiane, vanille (mieux vaut une très belle gousse bien pleine qu'un paquet à moitié sec du supermarché...)

et bien sûr des noix encore dans le broux (il faut les cueillir et ne pas ramasser les noix tombées par terre pour cette recette)

Laver les noix - les fendre avec un bon couteau (attention, la sève tache en noir - donc tablier et gants!) - voilà le plus gros est fait si je puis dire...

Mettre en couches dans les bocaux: noix, épices, sucre, noix, épices, sucre etc. et quand c'est bien rempli, noyer avec l'alcool pour fruits

Fermer les bocaux et laisser sur le rebord d'une fenêtre exposée sud ou sud-ouest pendant.... 40 jours !! Il faut ouvrir les bocaux de temps en temps pour que les gaz de fermentation s'échappent.

Après le temps de repos, filtrer la liqueur et mettre dans un joli flacon que l'on ressortira en automne et en hiver pour déguster le soir après un bon repas!

Bien mis en bouteille cette liqueur se garde plusieurs années (j'en ai encore alors que Papa est avec les anges et que Maman a vendu la maison...)

Et pour voir ce que Patricia fait quand elle n'est pas en train de concocter des breuvages magiques, voilà son site!