RIEN N'EST PLUS BEAU...

que les mains d'une femme dans la farine..." chantait le grand Nougaro.

Alors si vous voulez vous rendre irrésistible aux yeux de ces chers mâles, voilà l'occasion de mettre votre tablier et de plonger vos mains blanches dans la farine ou plutôt dans la semoule.

L'Union des familles musulmanes (UFM) propose ce samedi un atelier de cuisine autour de la fabrication des pains kesra et matlouh.

La kesra (ou khobz el ftir à Alger et aghroum tajine en Kabyle) est une sorte de galette cuite sur un tadjine qui n'est pas le plat au couvercle à cheminée comme on le connait mais une sorte de poêle lourde et épaisse en fonte, autrefois en terre cuite, souvent pourvue de petits picots. Ustensile que l'on peut remplacer par une ordinaire poêle en tefal ou une crêpière. La kesra est le pain de tous les jours que l'on mange avec les plats en sauce, la chorba, les ragouts ou tout simplement avec du beurre et du miel!

Le pain appelé matlouh ou matlou est plus épais et moelleux. Il se congèle d'ailleurs très bien et permet d'avoir toujours sous la main de quoi improviser un petit déjeuner aux accents méditerranéens ou accompagner un bon petit plat mijoté maison.

Vu que ce week-end ont lieu, comme chaque année, les journées du patrimoine et que le repas français vient d'être inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité (eh oui, même si cela paraît quand même un peu ridicule!) et que les Français d'origine maghrébine ont donné des plats savoureux à la cuisine de leur patrie d'adoption quoi de mieux que de célébrer ces journées du patrimoine en fabriquant du pain algérien!

où: UFM, 26 rue Nationale 13001
quand: samedi 17 septembre de 9h30 à 14h
PAF: 15 € (se munir d'un tablier et des tupperware)

À TABLE !

Clara le Picard (sic!) est comédienne, metteur en scène, écrivaine et directrice artistique de la "Compagnie à table". Invitée par le théâtre de la Minoterie d'écrire en tant que "résidente" son prochain spectacle, elle s'est proposée d'animer un atelier d'écriture sur le rapport que nous entretenons avec la nourriture.

Après que vous vous soyez alors mis en cuisine pour préparer un repas festif et ludique, le dessert sera servi en juillet sous forme d'un livret réunissant les textes des participants et - comme pousse café - d'un spectacle inspiré par ce travail où les textes seront lus, joués, déclamés par les convives devenus par la même aussi graines d'acteurs.

Même si le groupe a déjà débuté son travail d'écriture, il reste des places et on peut toujours se joindre - on n'est qu'au hors d'oeuvre...

Daniel Spoerri

Pour une petite mise en bouche je vous conseille d'ailleurs vivement le bouquin amusant, intéressant, stimulant de Marc Rosmini "Pourquoi philosopher en cuisinant?" (Ed. Aléas, Collection "Pourquoi?") qui alimentera certainement maintes conversations lors de repas avec vos amis!

où: Théâtre de la Minoterie, 9-11 rue d'Hozier, 13002
quand: jusqu'au 4 juillet tous les lundis entre 19h et 22h (scène ouverte le 9 juillet)
Gratuit, inscriptions auprès de Louise Ravel b.diffusion@compagnieatable.com / 06.25.80.76.32

QU'EST-CE QU'ON MANGE ??

On peut appeler cela "restaurants clandestins" ou plutôt "traiteurs clandestins" - l'idée est de mettre en contact ceux qui aiment faire la cuisine, ceux qui ont pour habitude de faire toujours trop et ceux qui n'ont pas le temps / pas envie de faire la cuisine voire ne savent pas faire... (eh oui, cela existe aussi!!) mais qui aiment manger des bons petit plats faits maison!

Bref, l'idée est de proposer son plat à un prix modeste pour partager les frais et de le signaler au site "Super Marmite" qui signale votre proposition sur un plan et ceux qui cherchent peuvent voir si quelque chose de bon se mijote à côté de chez eux. C'est "un réseau social de proximité".

Le concept ne vient que commencer à Marseille et attend donc des amateurs autant pour cuisiner que pour en profiter.

Comme il y a toujours des plats qui ne se font pas en petite quantité (gâteaux, couscous, goulasch...) c'est une possibilité de partager le plaisir et de faire profiter d'autres de vos talent culinaires - alors Nathalie, et si tu proposais tes délicieux moelleux au chocolat et au sel de Guérande??! Il y a des amateurs dans les parages....

A BOIRE, A LIRE, A DEGUSTER

La grève interminable de nos postiers a aussi ses avantages. Pour chercher un colis à la Joliette, j'ai, question de varier mes itinéraires, pris la rue Mazenod. J'avais déjà remarqué que le plus que l'on s'approche de la Joliette de plus il y a des petits restaurants qui ont l'air sympathique voire "branché".

En chat curieux je me suis donc arrêté devant une vitrine jamais remarquée auparavant: "Vins Compris - Maison Fondée par des Gourmets"... et voilà une jolie découverte à partager avec vous.

C'est effectivement tout nouveau car Catherine Véronèse (quel joli nom!), la charmante patronne, n'a ouvert sa boutique/cave que tout début février. Après une vingtaine d'années dans la restauration collective, cette ancienne diététicienne, soutenue par un mari cuisinier, a décidé de partager ses coups de coeur gustatifs avec nous. Et c'était une idée formidable, car la dame sait où dénicher des bons produits!

Pour l'instant sa cave propose environ 180 références de vins de la France entière avec un faible pour les Vins d'Abbayes. Une bonne quinzaine d'abbayes et monastères s'est réunie en association pour promouvoir un patrimoine historique, culturel et oenologique, les moines étant souvent à l'origine des vignobles et de la culture du vin.

Pour accompagner les vins, Catherine a choisi quelques petits producteurs qui proposent des gourmandises diverses, pâtés, pâtes à tartiner, biscuits apéritifs qui sortent un peu de la norme et de ce que l'on trouve un peu partout. Les "tartineries" d'un producteur de la région montpelliéraine à base de légumes, par exemple, peuvent être mangées directement sur des croutons ou servir de bases pour des verrines. On peut faire son choix aussi parmi les "Piétinades" (pied de nez à la sempiternelle tapenade!) à base de légumes secs, ou de préparations prêts à cuire "riz safari africaine", "riz au lait caramels au beurre salé"...

Pour compléter l'offre, Catherine vend aussi verres, carafes et tires bouchons, "chaussettes" pour dégustation à l'aveugle, rafraichisseurs, et livres de recettes ou ouvrages sur le vin.

Le tout se passe dans un cadre agréable et chaleureux où bientôt une grande table se prêtera aux soirées à thème, rencontres avec des vignerons ou dégustations.

Que Catherine soit prévenue, on risque de se revoir bientôt!

où: 32 rue Mazenod, 13002

quand: du lundi au vendredi de 10h à 19h

CAFÉ AU LAIT ET TARTINE BEURRÉE

Chaque année commence, presque obligatoirement, avec des bonnes résolutions. Une des ces résolutions pourrait donc bien être: cette année je commence bien ma journée en prenant un vrai petit déjeuner. Car celui-ci, trop souvent négligé ou pris sous forme d'un café debout en enfilant son manteau, est pourtant hautement recommandé pour un bon équilibre nutritionnel. Il devrait idéalement couvrir 20% des besoins quotidiens en éléments nutritifs et caloriques.

Nutritionnistes et médecins, à commencer avec Hippocrate, insistent sur l'importance de ce repas au début de la journée dont l'absence peut aboutir à une faiblesse par hypoglycémie et en plus favoriser les grignotages de toutes sortes ce qui n'est pas recommandable si l'on veut garder sa ligne et sa forme (autre bonne résolution pour cette nouvelle année). Le petit déjeuner rompt d'une certaine façon notre jeûne pendant la nuit et prépare l'organisme aux dépenses énergétiques jusqu'à l'heure du déjeuner.

Sans pousser à prendre un p'tit déj à l'anglaise avec rognons, saucisses, haricots, oeufs et j'en passe il devrait idéalement comprendre une boisson, des céréales et des fruits. Pain (si possible complet), jus de fruits, yaourt, fromage, miel tout cela a sa place sur votre table.

Le problème est: le matin vous vous sentez le plus souvent pas d'attaque pour préparer un petit déjeuner comme il faut...

Mais voilà la solution que Le Chat a déniché pour vous (au moins pour les journées de grande flemme!): ça s'appelle "Le petit déjeuner" et c'est un service de livraison 7 jours sur 7 entre 7h et midi.

Vous pouvez soit choisir un menu (il y a même un menu bio), soit composer vous-mêmes votre panier ce qui est peut-être préférable si l'on veut respecter le bon équilibre mentionné plus haut qui exclut plutôt viennoiseries et autres produits trop gras et trop sucrés. Mais bon, on va pas vous tenir rigueur si vous avez envie d'un bon croissant, voire du nutella ou une bouteille de champagne... Même des journaux sont proposés avec la livraison ou pour les plus romantiques, des fleurs.

Vous pouvez aussi opter pour une livraison sur votre lieu de travail, car ils amènent serviettes, gobelets, verre et tout le nécessaire pour manger et boire convenablement - faites quand même attention de ne pas laisser trop de miettes entre les touches de votre clavier!

Pour passer votre commande jusqu'à 22h la veille: 04.84.25.04.28 ou sur leur site internet

VIERGE EN BIDON

Avis aux amateurs: les parents de l'artiste Laurence Lagier, oléiculteurs dans la région, proposent chaque année en "vente privée" leur délicieux jus doré.

Vendu en bidon de 5 litres cette huile d'olive vierge, c'est à dire issu d'une seule pression à froid, AOC, provient d'oliviers que n'ont pas été traités avec des produits chimiques mais uniquement à la bouillie bordelaise (pesticide sur la base de sulfate de cuivre et de chaux éteint, utilisé dans l'agriculture biologique).

Son goût très prononcé de fruits verts s'arrondit au cours de l'année pour devenir plus doux, plus souple.

Pour tous ceux qui aiment une huile exceptionnel, il reste encore quelques bidons à 55 € pour 5 litres. D'ailleurs, après avoir ramené votre bidon à la maison, ne tardez pas à conditionner l'huile dans des bouteilles de verre, de préférence de verre foncé, pour les garder dans un endroit sombre et frais.

Pour prendre contact: lagier.laurence@gmail.com

AU DIABLE LA GOURMANDISE

Avec l'avarice voilà un autre vice jeté aux orties! Mais comment peut-on résister aux chocolats de Joël Durand??

En invitant des amis à dîner je crains toujours le magnifique bouquet de fleurs car petit a) je suis très pauvre en vases et petit b) le petit monsieur - Roudoudou pour les intimes - adore boire dans un vase, et n'hésite pas à faire tomber vase et bouquet dans ses tentatives d'enfouir son adorable museau dans le récipient. Conclusion les somptueux bouquets se trouvent relégués sur le haut d'une armoire ou une étagère au dessus de l'atteinte dans la bibliothèque - et franchement un bouquet vu d'en bas perd un peu de son attrait.

Heureuse donc les circonstances qui ont amené récemment des amis pour opter pour une boîte de chocolats - cadeau qui laisse les petits poilus assez indifférent hormis peut-être le papier d'emballage ou un ruban... Nous n'avons pas tout de suite ouvert la boîte et j'avais l'intention de l'amener pour Noël à la campagne pour la partager en famille. Mon pauvre mari s'est donc fait grondé quand je l'ai découvert confortablement installé devant la télé ladite boîte - ouverte - à ses côtés! Bon, une fois ouverte j'ai donc pioché dedans et depuis je ne compte plus calories ou kilos qui vont se poser tranquillement autour de mes hanches parce que comment résister aux petits carrés "Praliné aux amendes de Provence et olives noires de la Vallée des Baux" (P) ou "Chocolat noir, clous de girofle et zeste de citron frais" (H) voire "Chocolat au lait 40%, très grand cru de thé au jasmin" (J) ...??? 32 parfums différentes qui changent selon la saison composent son "alphabet de saveurs".

Joël Durand, chocolatier d'exception a concocté ces petites merveilles qu'il conseille de ne pas conserver plus de trois semaines pour pleinement jouir de leur goût - optimiste ce garçon s'il croit que ses chocolats peuvent rester trois semaines une fois la boîte ouverte....

Originaire de Saint-Rémy-de-Provence le chocolatier se trouve depuis peu aussi à Marseille!

où: 36 Grande Rue, 13002

quand: du mardi au samedi de 10h à 19h

Et avec cela Le Chat vous souhaite JOYEUX NOËL, BONNES FÊTES et BON BOUT D'AN

LA MAISON BRUCKERT

Quand l'ancienne boucherie de la Mairie a fermé ses portes on s'est dit: un autre métier de la bouche qui disparaît...

Mais voilà quelques semaines, que la "Maison Bruckert" s'est installée dans les locaux refaits à neuf. La "Maison Bruckert" - qui sera un jour sans doute une vénérable institution, avec l'ajout "fondée en 2010" - est une épicerie fine, charcuterie, traiteur. A l'origine de ce nouveau magasin il y a un jeune couple, la charmante Sophie et son mari Christophe qui ont décidé de mettre leur savoir faire dans l'événementiel comme traiteur au service des Marseillais qui ont envie de goûter aux produits sélectionnés avec soin chez les producteurs artisanaux: charcuterie, fromages, jambons. A côté de cela ils proposent des terrines, foie gras, soupes, biscuits... faits maison ainsi qu'un choix de plats à emporter. Le Chat a pu tester un flan de courgette et parmesan et un saumon mi-cuit avec une croute au pavot et au sésame accompagné d'une sauce thaïlandaise. Cakes, sandwichs, wraps, salades et autres ravioles à la brousse et confit de tomates attendent les amateurs.

La Maison Bruckert offre toujours un service traiteur pour vos événements ainsi que des livraisons de repas gourmands - préparés exclusivement avec des produits frais - à domicile ou au bureau.

A recommander également le saucisson aux figues et un chèvre du Ventoux, crémeux et onctueux à souhait! Voilà donc une nouvelle bonne adresse dans le quartier!

où: 28 rue de la Bonneterie, 13002, 04.86.76.01.60 ou 06.60.49.79.85

quand: du lundi au vendredi de 9h à 14h30 et de 17h30 à 19h30, samedi et dimanche de 9h à 13h

LA ROLLS ROYCE DES CHIANTIS

... s'appelle "Brunello di Montalcino" et a été "inventé" autour de 1870 par le viticulteur Ferruccio Biondi-Santi. Depuis ce vin d'un rouge rubis profond au goût intense et chaleureux qui a vieilli pendant 2 ans en fûts de chêne et ensuite au moins 4 mois en bouteille et n'est vendu que 5 ans après les vendanges (6 ans pour la "Riserva") connait un succès ininterrompu parmi les connaisseurs du monde entier.

Un autre grand vin est l'Amarone della Valpolicella, appelé le plus souvent tout simplement Amarone. C'est un vin de paille dont les grappes récoltées début octobre sèchent sur des matelas de foin. Ce processus fait que le vin ensuite obtenu atteint 15° naturellement et se caractérise par son goût ample et fruité, sans acidité. L'Amarone est un vin de garde, contrairement à la plupart des vins italiens habituels, que l'on peut laisser vieillir jusqu'à 20 ans dans sa cave.

J'ai appris cela par Alain, négociant en vin italiens, qui a ouvert en avril avec son épouse Laurence "L'Enoteca", épicerie spécialisée dans les produits italiens dans une petite rue à côté de la Mairie. Alain, originaire du Piémont, a eu l'idée de parcourir l'Italie, pour commencer surtout les Pouilles, la Sicile et la toscane afin d'y dénicher des petits producteurs artisanaux pour proposer leurs pâtes, crèmes d'artichaut, huiles d'olive et vinaigres balsamiques à Marseille. Grace à son métier de marchand de vin, on trouve chez Alain évidemment aussi un large choix de vins italiens de cinq régions (Pouilles, Abruzzes, Sicile, Toscane et Vénétie) à des prix qui vont de 5 € jusqu'à 50 € (Amarone).

Pour se faire une idée, Alain et Laurence ont eu la bonne idée de proposer un choix de leurs produits en dégustation. On peut ainsi se délecter de la mortadelle de Bologne, de la mozarelle de buffala de la Campanie, des fleurs de câpres ou d'une pâte de tomates séchées, des petits oignons sauvages marinés ou d'autres charcuteries, fromages et conserves italiens. Les assiettes s'accompagnent d'un verre de vin offert ce qui rend le repas encore plus agréable - et donne évidemment envie de ramener vin, charcuteries et fromages ensuite à la maison.

Si vous avez envie d'un peu de dolce vita, allez donc voir L'Enoteca!

où: 24 rue de la Coutellerie

quand: du lundi au samedi de 9h à 19h30

P.S. Très pratique si l'on n'a pas le temps de préparer un dîner: les trofie (sorte de pâtes) avec une sauce à la tomate - c'est prêt en 10 minutes et délicieux!!

LA FRICHE DES CULTIVATEURS

Depuis le 3 mai la Friche de la Belle de Mai, organise tous les lundis un marché paysan. Les petits producteurs de la région y proposent fruits et légumes, poisson, viande, olives et épices, fromages, miel et autres délices cultivées dans le respect d'une agriculture raisonnée. Et comme on aime bien boire un coup avec ces bons produits, la cave des Buvards choisit chaque semaine un vigneron qui présentera (et vendra) ses bonnes bouteilles.

Faire son marché peut épuiser et pour ceux et celles qui n'ont pas envie de faire la cuisine en plus ce soir là, les Grandes Tables ont prévu un tout nouveau four à bois pour préparer des pizzas à emporter.

La Friche ne sera pas la Friche si elle ne proposera pas également des événements culinaires et artistiques autour de ce marché nocturne: sont prévus la "Nuit de la conserve", le "Marché des Chefs", un concours de recettes, des mini concerts et des rencontres....

Les paniers vont chauffer!

où: Friche de la Belle de Mai, 41 rue Jobin ou 12 rue François Simon, 13003 - Terrasse du Restaurant "Les Grand Tables de la Friche"

quand: tous les lundis de 18h à 21h

SUBLIME RENCONTRE DU CACAO ET DE LA MÉDITERRANÉE

Lors d'un salon de vins, organisé à Aubagne, je suis tombée sur une charmante jeune femme qui m'a fait déguster - non pas du vin mais du chocolat!

Elle a représenté, et cela très bien, l'Espérantine de Marseille, élue meilleure confiserie de France en 2000! L'Espérantine, créée en 1999 par Francesco Martorana, marie la tradition locale de l'huile d'olive et de l'amande aux saveurs venues d'ailleurs, c'est à dire le cacao. Ces trois ingrédients sont au coeur de ses créations auxquels il ajoute de la menthe forte et l'orange confite.

La forme de ces chocolats rappelle les feuilles et fruits de l'olivier et se décline dans une gamme qui fait saliver tout amateur de douceurs! D'ailleurs chocolat et certains vins se marient parfaitement et soulignent subtilement les arômes de l'un et de l'autre....

où: L'Espérantine, 15 rue des Vignerons, 13006, 04.91.67.40.31

PRÊTE-MOI TON PANIER / TON SAC À PROVISIONS / JE M'EN VAIS ACHETER / TOUT CE QUI MANQUE À LA MAISON

(Jo Akepsimas)

Les initiatives pour obtenir des marchés à Marseille se multiplient ces derniers temps. Il y a le projet ambitieux de Gérald Passédat de transformer la Poste Colbert en marché couvert (le Chat en a parlé le 1er février) mais il y a aussi des pétitions qui circulent par exemple dans le 2e arrondissement où les habitants rêvent de l'installation d'un marché paysan.

L'idée de réduire les intermédiaires entre producteurs et consommateurs pour arriver à des prix plus justes pour les uns et les autres, le souhait d'une plus grande transparence et d'une traçabilité des produits fait son petit bonhomme de chemin - en témoigne l'essor des Amaps et autres Paniers bio.

Voilà que la Mairie du 1er secteur souhaitant redynamiser les quartiers du centre ville a conclu un accord avec les Paniers Marseillais qui à partir du mois prochain (mars) s'installeront tous les mercredis soir à partir de 18h sur la place Alexandre Labadie. Cette initiative devrait permettre aux riverains de se retrouver et de faire leur marché dans une ambiance conviviale.

Au delà de la possibilité d'acheter ainsi chez les producteurs, cela est aussi une bonne initiative pour se réapproprier les rues de notre ville ce qui sera sans doute aussi un moyen pour faire reculer certains actes de violence (vols à l'arraché p.ex.) qui semblent se propager actuellement...

Une bonne idée qui a tout le soutien du Chat!

Merci à Isa D. pour l'info!

où: Place Alexandre Labadie, 13001

quand: tous les mercredis à partir de 18

"Pour éviter la désintégration du 'système Terre', il faut d'urgence changer nos modes de vie. Tout est à transformer pour trouver de nouvelles raisons d'espérer" (Edgar Morin, Eloge de la métamorphose)

DANS LA SOUPE À MA GRAND-MÈRE...

... J'aimais bien les pommes de terre / Mais j'aimais pas les oignons (Hugues Aufray)

Et vous qu'est-ce que vous mettez dans votre soupe? L'Equitable café invite à une "soupière soirée". Tout le monde apporte une soupe et reçoit en échange une louche de bière. Ensuite les soupes seront goûtés et la meilleure d'entre elles recevra "la louche d'or"! La soirée sera arrosée de vins locaux (une louche de bière n'est pas beaucoup, c'est une sorte d'apéro...) et accompagnée par le swing manouche du groupe Tzwing.

Cette soirée s'inscrit dans la programmation de "La Ville en prend de la graine", série de manifestations pour promouvoir l'agriculture locale, une alimentation de proximité et l'engagement citoyen.

Toutes les projections, débats, ateliers se trouvent sur le site de l'Equitable Café où se déroulent aussi la plupart des manifestations.

où: Equitable Café, 54 cours Julien, 13006

quand: "La Ville en prend de la graine" jusqu'au 27 février

MARCHÉ COUVERT

Il n'y a pas longtemps, les lecteurs attentifs de La Provence ont pu lire que la Poste a décidé de se défaire de son immeuble rue Colbert. Ce beau immeuble est donc susceptible d'attirer la convoitise de grandes enseignes ou de risquer de se transformer dans un immeuble de bureaux. Mais voilà que Gérald Passédat, chef multi-étoilé du Petit Nice, a eu une idée: pourquoi ne pas y installer un marché couvert?

Cette idée m'a semblé excellente (et elle le fait toujours). Pour proumovoir cette intitative, un groupe sur Facebook a été créé pour rassembler un maximum de soutien à ce projet (il y a déjà 240 membres!). Mais passons la parole à Gérald Passédat, himself:

"Je vois que mon travail en cuisine sert à motiver les passionnés pour une approche gustative meilleure.

Marseille est en train de renaitre de ses cendres gourmandes; il faut vraiment aider ce projet et tout les amateurs de bonne chère à faire avancer notre belle cité dans le droit fil d'une Méditerranée gourmande adossée à une Provence riche de ses traditions agricoles.

Ouvrir une halle est un pied de nez certain à l'agro alimentaire qui détruit nos palets et désoriente nos papilles... un cheminement populaire vers le bien manger et un respect des petits producteurs en tout genre, une suite logique dans le respect des traditions,des étals issus d'une pêche raisonnée et respectueuse de la Méditerranée, des vins basés sur la biodynamie, des légumes biologiques et une culture responsable, en un mot l'intelligence du gout ! La diversité des couleurs et des saveurs, un jardin extraordinaire un garde-manger contemporain - une halle tout simplement...
Je compte sur vous tous!"

Alors, pour ceux qui sont membres de Facebook, adhérez à ce groupe et pour les autres: parlez-en à vos amis!

DE BLOG A BLOG

Aujourd'hui j'aimerais bien vous présenter un blog fort sympathique car il n'y a pas de rivalité entre bloggeurs, on ne craint pas la "concurrence"!

C'est un blog fait par des gens qui aiment trois choses auxquelles j'ai du mal à résister (et pourquoi résister??!):

1. Les chats

2. La cuisine

3. L'Italie

Le blog vous raconte donc plein de petites histoires sur les nombreux chats de la famille, les uns plus mignons et craquants que les autres, donne de bonnes adresses en Italie et des recettes succulentes. Qu'est-ce que vous pensez de filet de daurade aux cèpes et pesto de noix, de pâtes fraîches aux courgettes et au safran ou d'un velouté de poivrons jaunes aux amandes et au curry.... J'arrête sinon je risque de me précipiter dans la cuisine et de vider le frigo...

Les auteurs de Totirakapon (nom créé à partir des noms de certains de leurs chats) vous font aussi découvrir "Dingo, l'association des chats de Venise" , les sauces de Ligurie, des restaurants, boutiques alimentaires et autres bonnes adresses repérées lors de leurs voyages en Italie et leurs chats dans tous leurs états.

Alors, buon appetito et ciao!

C'est Charlie, 6 mois le 24 septembre!

LE CAVIAR DE LA MÉDITERRANÉE

C'est ainsi que l'on appelle la boutargue ou poutargue ou encore, en provençal potargo/boutargo, produit à base d'oeufs de mulets (muges) salés et séchés.

Il existe encore quelques entreprises familiales qui préparent artisanalement la poutargue, devenue aujourd'hui un produit de luxe très onéreux que le fin connaisseur apprécie en fines lamelles (de l'épaisseur d'une hostie!) ou râpé sur des pâtes, comme des truffes. En 1920 il y avait une dizaine de calens entre Martigues et Port-de-Bouc tandis qu'aujourd'hui il n'en reste que 3.

Chaque poutargue est constituée de la paire des poches d'oeufs de mulet, poisson devenu rare en Méditerranée suite à la surpêche. Traditionnellement c'est au moment où le muge quitte l'étang de Berre pour aller frayer en mer (de juillet en mars) que les poissons sont capturés à l'aide d'un filet horizontal appelé "calen", "globe" ou "carrelet". Le carrelet et un filet d'environ 3 mètres sur 3 sont manoeuvré à la main ou avec un petit treuil au bout d'une "perche" tandis que le calen mesure 95 m de long sur 40 m de large....

Une fois les poissons capturés, les femelles pleines sont prélevées et la poche d'oeufs est sortie à l'aide d'une sorte de scalpel. Ensuite on rince les poches à l'eau froide et les met au sel. Après avoir rendues l'eau par ce salage - ce qui fait rehausser leur goût et tue les bactéries et autres saloperies - elles sont de nouveau rincées et rangées entre deux planches de bois. Pendant deux ou trois jours elles sèchent ainsi au soleil et s'aplatissent suite à une légère pression ce qui leur donne leur forme caractéristique. L'exsudation de sel est essuyée et elles sont pendues pour encore quelques jours avant d'être enfin prêtes à la consommation.

La poutargue est déjà connue dans l'antiquité et ce sont surtout les marins phéniciens qui ont fait connaître ce produit partout sur les rivages de la Méditerranée. On la trouve hormis en France aussi en Italie (bottarga), en Turquie, en Grèce ou en Tunisie, on en mange au Japon , en Chine et en Corée... Suite à la surpêche et donc à la raréfaction des mulets, les poches sont aujourd'hui souvent importées de la Mauritanie, du Sénégal ou du Brésil.

Pour en savoir plus, comprendre les techniques et la préparation de ce met, rendez-vous à Port-de-Bouc sur le dernier site de pêche traditionnelle en activité.

où: rendez-vous à l'Office du Tourisme de Port-de-Bouc, 04.42.06.27.28, ot@portdebouc-tourisme.fr

quand: vendredi 4 septembre à 14h 30 ou à 15h30 (des visites auront également lieu le vendredi 11 septembre)

Réservation nécessaire, visite gratuite

Evidemment, le coeur tendre du Chat a du mal avec cette pratique assez barbare...

ARPEGGIO, VOLLUTO, LIVANTO & CO.

Terminées vos tentatives de bricoler guirlandes décoratives, luminaires multicolores ou sautoirs tendance "récup" avec les capsules du café préféré de George Clonney pour apaiser votre mauvaise conscience face au gaspillage de ces petits récipients en aluminium.

En Suisse, la récupération des capsules Nespresso est déjà une institution depuis longtemps. C'est maintenant à la France à s'y mettre également. Dans une petite brochure on nous explique que Nespresso "s'investit dans le développement durable en sélectionnant (...) les meilleures cafés, issus d'une agriculture respectueuse des hommes et de l'environnement. Le recyclage des capsules constitue la suite logique - et nécessaire - de cette démarche."

On trouve donc désormais dans les boutiques Nespresso des points de collecte pour y déposer nos capsules vides. D'autres solutions - collecteurs particuliers installés à côté des poubelles de recyclage - sont envisagées mais se heurtent surtout au problème du manque de rigueur des utilisateurs qui (surtout à Marseille) ne respectent pas les consignes de tri...

Une fois récoltées, les capsules sont vidées de leur contenu. L'aluminium est fondu (processus peu énergivore) tandis que le marc de café peut être utilisé comme fertilisant dans l'agriculture ou comme combustible. D'ailleurs si vous n'avez rien d'autre à faire, vous pouvez vous même ouvrir l'opercule et gratter le marc pour le mettre soit sur vos plantes, soit l'utiliser comme nettoyant des canalisations (il absorbe la graisse et par sa nature légèrement abrasive nettoie les tuyauteries).

Nespresso ne serait pas Nespresso si la marque n'avait pas déjà créé le "récipient à capsules (...) pour stocker vos capsules usagées et les transporter jusqu'au point de collecte (...) au design épuré"!

où: 5 place du Général de Gaulle 13001

68 rue Paradis 13006

PERIODE GLACIAIRE

Enfant j'étais une inconditionnelle de la combinaison "vanille/abricot", pas tellement pour le goût de ces deux parfums de glace mais parce que ça sonnait tellement bien en allemand (autrichien): VanILLE / MarILLE (on prononce toutes les lettres en appuyant sur "IL" avant de laisser la voix descendre sur le "E" final).

Je n'ai pas encore pu goûter les parfums de la Maison de la Glace qui vient d'ouvrir ses portes rue de la République, car ce matin vers 10h ces portes étaient (encore?) fermées...

L'ancien artisan glacier, fondé en 1947 par la famille Zapella, a été repris par deux jeunes entrepreneurs* et mis au goût du jour. Plus de 50 parfums sont à déguster sur place ou à emporter. Pour vous faire saliver un peu, voilà quelques glace et sorbets à savourer: à coté des incontournables classiques comme sorbet de citron et de framboise, glaces à la vanille ou au chocolat (extra dry!) vous trouverez aussi des sorbets au limoncello ou à l'orange sanguine de Sicile, des glaces aux calissons, à la réglisse ou au café de Brésil mais aussi la crème brûlée glacée au thym, la mini omelette norvégienne, le mini vacherin vanille Grand-Marnier ou le castel prâliné glacé.

* Voir à ce sujet l'article dans Marseille L'Hebdo du 30 juin 2009, p. 36/37

où: Maison de la glace 19 rue de la République 13002, 04.91.90.35.35

à partir de 1,50€

photo prise lundi, c'était ouvert!

MA TI'BOUTIK SE LANCE

C'était l'idée de deux copines: ouvrir une boutique à Marseille pour proposer artisanat et produits d'épicerie fine du Brésil, des Antilles et de la Guyane, le tout évidemment issu du commerce équitable. Et voilà, peu après, elle existe!

La boutique toute en couleurs gaies et acidulées ouverte depuis début mai s'appelle Ma Ti'boutik et on peut y dénicher tout pour s'offrir un petit tour de rêve aux Caraïbes: bijoux en graines teintées, paréos, tongs et bikinis, huiles de massage aux odeurs fruitées, bouquets d'herbes à parfumer le rhum, confitures et cosmétiques... difficile de ne pas craquer! Mais pourquoi résister? Les prix sont doux et on a bien le droit de se faire du plaisir ou d'en offrir aux copains/copines, n'est-ce pas?

La boutique veut aussi organiser des événements et commence tout de suite avec le vernissage de l'exposition "Visto na Rua" de Tooza Theis, plasticienne "tout terrain". "(Son) travail (...) associe photographies, sculptures lumineuses et assemblages de matières naturelles et récupérées; deux aspects importants en font également partie: la création collective et l'aspect social. (...) Depuis 15 ans (son) travail tourne autour d'un thème récurant: l'habitat, notamment la ville, les habitations, les cabanes et les traces d'écriture et dessin sur les murs (...)"

Une double découverte vous attendra donc!

où: Ma Ti'boutik, 1 bis rue Pastoret 13006 (cours Julien)

quand: mercredi 20 mai à 19h pour le vernissage de "Visto na rua"

P.S. Ma Ti'boutik a eu la bonne idée de s'inscrire sur facebook où vous pouvez donc devenir son "ami(e)", voir des photos et rester informés de tous les événements

MMMMMMMHHHHH ( MAIS PAS BON POUR LA LIGNE !)

Jérôme Cellier est pâtissier-chocolatier-glacier-confiseur - ça promet, n'est-ce pas?? Trois générations lui ont précédé dans ces métiers bien appétissants et lui ont transmis le goût et le savoir faire. Hormis ces antécédents familiales, notre Jérôme s'est perfectionné chez un MOF (= Meilleur Ouvrier de France) avant d'enseigner à son tour à Avignon et Port de Bouc. Mais il avait un projet plus ambitieux encore: ouvrir le monde de la pâtisserie, et par extension de la cuisine, à tout le monde.

Notre marmiton fonde donc en 2006 une association avec le joli nom "La cerise sur le gâteau" et en 2007 une entreprise "...Sur le gâteau". Depuis il accueille enfants et adultes, groupes et particuliers, célibataires, divorcés et heureux couples, blonds et bruns, hommes et femmes dans son atelier soit pour apprendre quelques bases, soit pour perfectionner son savoir-faire culinaire. On peut y découvrir comment faire une tarte aux pommes, une bûche de Noël ou une galette des rois, des macarons ou des verrines, un poisson en croûte ou un tatin d'agneau voire la fameuse, la célèbre, la délicieuse Bouillabaisse...! Et évidemment on mange ensemble après le cours pour prolonger ce moment convivial et sympathique.

Parmi les cours dans les prochains jours: Lotte au soja et à l'orange avec sa julienne de légumes, Le rouge baiser = biscuit joconde à la pistache, mousse chocolat et mousse framboise (jeudi 7 mai); le castel (mardi 12 mai), tartelettes au citron, un cours pour enfants (mercredi 13 mai); du thon au vinaigre balsamic et à la vanille (vendredi 15 mai)....

Les tarifs varient entre 19 € (atelier pour enfants) et 50 € (Bouillabaisse)

où: ... Sur le gâteau, 19 rue Saint Jacques, 13006, 06.79.52.26.92

Pour les informations plus détaillées, voir le site

P.S. A propos ligne: il y a aussi un cours pour fabriquer des makis, mardi 12 mai de 10h30 à 13h30